万能「ケッカソース」

冷製パスタや
トーストにのせてブルスケッタに
揚げ物のソースにも。

材料

トマト：480g
にんにく：2片
黒オリーブ：10個
バジル：4枚
ケッパー：大さじ2
ツナ：40g
オリーブ油：大さじ2
バルサミコ酢：大さじ2
レモン果汁：大さじ2
塩・コショウ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　トマトは1/8にカット。
・　バジル、オリーブ、ケッパーは刻む。
・　にんにくはみじん切り。
②　材料をボウルに入れてよく混ぜる。

「トマトのオーブン焼き」

材料

白身魚
オリーブ油
バター
【香草パン粉】
パン粉：22g
パルメザンチーズ：40g
にんにく：大さじ1
パセリ：大さじ2
塩・コショウ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　にんにく、パセリはみじん切り。
・　トマトは半分にカット。
・　魚は3枚におろして食べやすい大きさに切る。
・　香草パン粉の材料は混ぜておく。
②　フライパンにオリーブ油を引き、塩・コショウした魚をソテー、皮目にきれいな焼き目をつける。
③　トマトに塩をふり200℃のオーブンで20分加熱。
※　オーブントースターでも◎
④　トマトに香草パン粉をふり、オリーブ油、溶かしバターをかける。
⑤　200℃で10分再加熱。
⑥　白身魚を器に盛り、トマトをのせパセリを散らす。

「ペスカトーレ風スパゲッティ」

小ぶりのアサリをたっぷり使って。

材料

あさり
バイ貝
平貝
アワビ
イカ
桜エビ
キンメダイ
ハタ
オリーブ油
鷹の爪
にんにく
トマト

作り方

①　下ごしらえ
・　魚介類は食べやすい大きさにカット。
②　キンメダイとハタの切り身は、小麦粉をつけて唐揚げに。
③　フライパンにオリーブ油、鷹の爪、にんにくを入れて火をつける。
④　弱火で加熱して香りを出す。
⑤　イカ、エビ、貝類を先に入れてだしを出す。
⑥　白ワインを加えて5分煮込む。
⑦　皮付きトマトと魚の唐揚げを入れて2分煮込む。　
⑧　ゆで上がったパスタを加えて絡める。