2022年6月6日（月）NHK「うまいッ！」
伝統製法で醸造された京都の米酢は
濃厚な米の旨みと甘み、まろやかな酸味が特徴だそうです。
小骨まで柔らか「いわしのお酢煮」
さっぱり！「牛肉とキャベツのビネガー炒め」
早速レシピをご紹介します。
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お酢のはたらき
・ 野菜の変色を防ぐ。
・ 焼き魚が網につかない。
・ 天ぷらがカラッと揚がる。
飯尾さんの米酢は
→ 乳酸、コハク酸（うまみ）が多く含まれている！
「いわしのお酢煮」
材料（4人分）
いわし：4匹
酢水
酢：大さじ1
水：1ℓ
酒：大さじ2
酢：大さじ3、大さじ3
水：100㎖（ひたひた）
しょうが：2片
醤油：大さじ2.5
みりん：大さじ2.5
作り方
① 下ごしらえ
・ しょうがはせん切り。
・ イワシは頭と内臓を除いて下処理。
・ ボウルに酢水を入れてイワシを洗い、水けを拭き取る。
② 鍋にイワシを並べ水、酒、酢（大さじ3）、しょうがを入れて落し蓋、10分煮る。
③ 煮汁が半分になったら醤油、みりん、酢（大さじ3）で味付け。
④ 中火で10分煮詰める。
「牛肉とキャベツのビネガー炒め」
材料（2人分）
牛小間肉：250g
キャベツ：1/2個
サラダ油：大さじ1
酒：大さじ1
【タレ】
酢：大さじ2
醤油：大さじ1
オイスターソース：大さじ1
黒コショウ：大さじ1
醤油
ごま油：大さじ1
水溶き片栗粉：大さじ1
作り方
① 下ごしらえ
・ タレの材料を混ぜ合わせる。
・ キャベツはざく切り。
② 牛小間肉に①のタレをかけて5分漬け込む。
③ フライパンにサラダ油を引き、キャベツを炒める。
④ 酒、酢（大さじ1）を加えて蒸し焼き。
⑤ キャベツのカサが半分くらいになったらボウルに移す。
⑥ 肉を炒めキャベツと合わせる。
⑦ 追い酢（大さじ1）する。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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