「蒸し鶏とみょうがの柚子コショウ和え」

材料（4人分）

鶏むね肉：2枚（500g）
砂糖：小さじ2
塩：小さじ1/2
みょうが：2個（40g）
酒：120㎖
＠柚子胡椒：小さじ1
＠ごま油：大さじ1
＠白炒りごま：小さじ2

1人分

171kcal　塩分1.1g

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて厚さを均一に。
・　身側に10か所フォークで刺して穴をあける。
・　砂糖をふってしっかり揉み込む。
※　砂糖の保水性！
・　塩をふってなじませる。
②　フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、酒を回し入れて蓋。
③　弱めの中火にかけ、煮立ったら弱火にして6分蒸し煮。
④　火を止めてそのまま冷やす。
⑤　みょうがは縦半分に切り、斜め薄切り。水にサッとさらして水けをふく。
⑥　鶏肉の皮を除き、肉を手で細かく裂く。
※　蒸し汁はスープに。
⑦　ボウルに柚子胡椒、ごま油、白ごまを入れて混ぜる。
⑧　タレに鶏肉を加えて和える。
⑨　みょうがも加えてサッと和え、器に盛る。

「アスパラと卵のスープ」

材料（4人分）

蒸し鶏の蒸し汁：全量
グリーンアスパラガス：3～4本（100g）
卵：2個
醤油：小さじ2
塩：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　アスパラは根元の固い部分の皮をむき1㎝幅の斜め切り。
・　卵は溶く。
・　蒸し鶏の蒸し汁に水を足して3.5カップにする。
②　スープを鍋に入れて火にかける。
③　煮立ったらアスパラを加えてひと煮、醤油、塩を加えて味を調える。
④　溶き卵を回し入れ卵がふんわりと固まるまで火を通す。