2022年6月6日（月）NHK「きょうの料理」
日本と韓国の保存食をつくり続けてきた李映林さんが
シロップで煮る蜜煮と梅氷を教えてくださいました。
早速ご紹介します！
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「青梅の蜜煮」
材料
鍋は直径30㎝程度のものを。酸に弱いアルミ鍋は使わない！
保存瓶（容量2ℓ）
※食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。
青梅：1㎏
グラニュー糖：500g
作り方
① ボウルにたっぷりの水と梅を入れ、手で表面を軽く洗う。
② ザルに上げて水けをきり、布巾などで水けを拭く。
③ なり口のヘタを竹串で取り除く。
④ まち針などの針先を熱し、梅の表面全体を30か所ほど刺す。
※ 穴をあけて皮がはじけるのを防ぐ。
⑤ たっぷりの水に4～5時間浸してアクを抜き、ザルに上げて水けをきる。
⑥ 鍋に梅を入れる。
⑦ たっぷりの水を注ぎ、中火にかける。
⑧ 人肌くらいに温まったら弱火、30分ゆでる。
⑨ 50～70℃の温度でフツフツとした状態を保つ。
※ 70℃以上の温度にならないように注意。
⑩ 色が変わったら火を止め、そのまま冷ます。
⑪ シロップをつくる。別の鍋に水（1ℓ、梅がかぶるくらい）、グラニュー糖を入れて中火。
⑫ ひと煮立ちさせ、グラニュー糖が溶けたら火を止めてそのまま冷ます。
⑬ 梅を網じゃくしで水けをきってシロップに加える。
⑭ 落とし蓋をし、弱火で50～70℃の温度を保って10～15分煮る。
⑮ 火を止め、そのまま冷ます。
⑯ 網じゃくしで梅を取り出し、保存瓶に入れる。
⑰ 残ったシロップを強火で2/3量程度になるまで煮詰め、火を止める。
⑱ 冷めたら保存瓶に注ぐ。
※ すぐに食べられる。
※ 冷蔵庫で4～5か月保存。
「梅氷」
① 「青梅の蜜煮」のシロップ（適量）に水（同量）を加えて混ぜる。
② 保存容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。
③ 半分凍った状態になったら、フォークなどで全体をザックリと混ぜる。
④ 再び冷凍庫で完全に凍らせる。
⑤ フォークでかきながら器に盛り「青梅の蜜煮」の梅（1個）をのせる。
李映林・コウ静子の梅仕事
李映林
「梅干し」
「青梅の蜜煮・梅氷」
「青梅のカリカリ漬け・コチュジャン和え」
コウ静子
「台湾茶梅・茶梅トマトソースの冷製パスタ」
「赤じそ茶梅・クッキー・マリネ」
手仕事12か月
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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