2022年6月6日（月）NHK「きょうの料理」
日本と韓国の保存食をつくり続けてきた李映林さんが
青梅の風味を生かした
韓国で定番の保存食「カリカリ漬け」を教えてくださいました。
残ったタネで作る「梅酢＆梅醤油」と
ごはんのお供になる「コチュジャン和え」も
あわせてご紹介します！
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「青梅のカリカリ漬け」
材料
保存瓶（容量2ℓ）
※食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。
青梅：1㎏
きび糖：500～600g
ラム酒（ホワイト）：50㎖
粗塩：50g
作り方
① 梅は洗ってたっぷりの水に1～2時間浸水させる。
② ザルに上げて水けをきり、丁寧に水けを拭き取る。
③ 竹串でなり口のヘタを取り除き、包丁で縦6等分のくし形にそぎ取る。
④ ボウルに入れ、ラム酒を加えて揺すってなじませる。
⑤ 粗塩をふって手で全体になじませ、粗塩が溶けるまで1時間おく。
⑥ 汁けが出てきたら、きび糖を加えてスプーンなどでよく混ぜる。
⑦ 時々混ぜながら、きび糖が溶けるまでおく。
⑧ 汁けごと保存瓶に入れ、2～3日室温に置き、1日1回瓶を揺すってなじませる。
⑨ 梅の色が変わり、梅が浸るくらいまでシロップが上がってきたら冷蔵庫に移す。
※ 1か月後から食べられる。
残ったタネで「梅酢＆梅醤油」
① 清潔な保存容器に「青梅のカリカリ漬け」で残った種（適量）を入れる。
② 酢（適量）または醤油（適量）を種が浸るまで注ぐ。
③ 冷蔵庫に10日間ほどおく。
④ 種が浸かった状態で冷蔵庫で2か月保存。
「コチュジャン和え」
青梅のカリカリ漬け（10切れ）をコチュジャン（適量）で和える。
「味噌和え」
青梅のカリカリ漬け（10切れ）を味噌（大さじ1）半摺り白ごま（小さじ1）ごま油（少々）で和える。
李映林・コウ静子の梅仕事
李映林
「梅干し」
「青梅の蜜煮・梅氷」
「青梅のカリカリ漬け・コチュジャン和え」
コウ静子
「台湾茶梅・茶梅トマトソースの冷製パスタ」
「赤じそ茶梅・クッキー・マリネ」
手仕事12か月
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
【2023年】
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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