【きょうの料理】「赤じそ茶梅・クッキー・マリネ」作り方｜李映林・コウ静子の梅仕事

材料

【塩漬け】
完熟梅：1㎏
ラム酒（ホワイト）：80㎖
粗塩：50g
【本漬け】
きび糖：500g
赤じそ：（正味）30g
粗塩：6g
（赤じその正味の重さの約20％）
梅酢：大さじ1

作り方

塩漬け

「台湾茶梅」の作り方と同様に塩漬けする。

本漬け

①　赤じそは葉を摘み、流水でよく洗ってザルに上げ、水けを拭く。
②　ボウルに入れて粗塩半量をもみ込み、黒い汁（アク）が出てきたら絞り汁は捨てる。
※　これをもう1回繰り返す。
③　塩漬けの梅酢を加えて赤じそをほぐす。
④　保存瓶の底に分量のきび糖からひとつかみを敷き、梅の1/3量を並べる。
⑤　残りのきび糖の1/3量、赤じその1/3量の順に加える。
⑥　残りも同様に繰り返して重ね入れる。
⑦　時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月置く。

材料

直径4.5㎝の丸型16～18枚分

赤じそ茶梅：1個
赤じそ茶梅のシロップ：大さじ2＋2/3（40g）
赤じそ茶梅の赤じそ：適量
なたね油：大さじ2.5（35g）オリーブ油や米油などの植物油でも◎
薄力粉：100g
アーモンドパウダー：35g

作り方

①　薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるう。
②　ボウルに茶梅のシロップを入れ、なたね油を加えて、白っぽく乳化するまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
③　①を加えてさらに混ぜ、まとまってきたら丸めてラップで包む。
④　冷蔵庫で30分休ませる。
⑤　オーブンは170℃に温める。
⑥　台に軽く薄力粉（分量外）をふり、生地を4～5㎜厚さに麺棒でのばして型で抜く。
⑦　オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
⑧　茶梅の赤じそを固く絞って広げ、少量ずつ生地にのせて軽く指で押さえる。
⑨　茶梅は種を除いて軽く刻み、少量ずつのせる。
⑩　170℃のオーブンで15～17分焼く。

材料（2人分）

ミニトマト：15個（200g）
ズッキーニ：1/2本（100g）
＠赤じそ茶梅：4個
＠酢：大さじ3
＠赤じそ茶梅のシロップ：大さじ3
＠赤じそ茶梅の赤じそ：少々
＠オリーブ油：小さじ1/2
＠塩：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　ズッキーニは3㎜厚さの半月形に切る。
・　塩（適量）をふって軽くもみ、5分おいて軽く水けを絞る。
・　ミニトマトは熱湯につけ、冷水にとって湯むき。
※　湯むきしない場合は、包丁で十文字に深く切り込みを入れる。
②　ボウルに＠を入れて混ぜ合わる。
③　ズッキーニとミニトマトを加えて和える。
④　20～30分おいてなじませる。