2022年6月9日（木）NHK「あしたが変わるトリセツショー」
「あしたがちょっと幸せになるお得ワザ」満載の
新・生活科学情報エンタメ番組だそうです。
今回の特集は
実は1本で2度おいしい⁉
「ブロッコリー」のトリセツです。
早速ご紹介します！
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ブロッコリーは特殊な野菜？
・ ブロッコリーは花蕾をいただく野菜。
・ 実は辛み（硫黄成分）を持つ。
→ 房は高熱を与えることで牛肉と似るんですって…
別次元の香り「房のこんがり焼き」
ステーキ食べてるような香り⁉
材料（人分）
ブロッコリー：100g
オリーブ油：大さじ1.5
塩：ふたつまみ
カマンベールチーズ：1個
作り方
【シェフの場合】
① 房にたっぷりの油を塗る。
② 丸ごと直火で20分焼く！
「肉を焼いた時の香り！」
【家庭用】
① 小房にしたブロッコリーにオリーブ油、塩を絡める。
※ 大きな房は半分に。
② カマンベールチーズは上のかたい部分を切り落として耐熱皿の中央に置く。
③ チーズの周りに断面を下にしてブロッコリーを並べる。
④ 250℃のオーブントースターで15分焼く。
※ 房に焦げ目がしっかりつくまで！
※ 魚焼きグリルでもOK。強火で7分。
ブロッコリースローとは？
茎！
→ 栄養の貯蔵庫。
→ 蕾の2.5倍の甘さがある。
生産者さんにとって花蕾は飾り（笑）
「茎が真のおいしさ！」
「茎のグリル・茎のピンチョス」
材料（人分）
ブロッコリーの茎：1本（70～80g）
オリーブ油：大さじ1
塩：ひとつまみ
作り方
① 下ごしらえ
・ 茎は7㎜厚さの輪切り。
※ 皮は剥かずともよい！
・ オリーブ油、塩を加えてよく混ぜる。
② 耐熱皿にのせて250℃のオーブントースターで10分焼く。
③ 好きな具材をのせてピンチョスにしても。
「湯揚げ」して鮮度回復すべし！
茎の断面を切って熱湯につけ鮮度を回復するテク。
① 茎の端を2㎜切り落とす（切り戻し）
② 沸騰した湯に断面を20秒つける。
③ 湯から出して茎を水に浸ける。
※ 花を活けるイメージで。
④ 袋をかぶせて冷蔵庫へ。
※ 乾燥を防ぐ。
⑤ 半日置いて水から出す。
→ よく洗ってからサッと茹でてサラダなどに。
※ 房焼きする場合は湯揚げしない方がよろしい！
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
