2022年6月12日（日）テレビ朝日系「相葉マナブ」
「産地ごはん」は
「そら豆」を学びます。
地元農家さんの間違いないレシピ
早速ご紹介します！
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「そら豆と塩昆布のツナ和え」
材料（2～3人分）
そら豆：10～13本（30粒）
湯：2ℓ
塩：大さじ2
塩昆布：小さじ1
ツナオイル缶：1缶
作り方
① 下ごしらえ
・ そら豆の実を鞘から取り出す。
・ 黒い筋の反対側に切り込みを入れる。
② 沸騰した湯に塩を入れる。
③ 豆を2分30秒茹でる。
④ 水けをきり粗熱を取る。
⑤ 薄皮をむく。
⑥ ツナ缶（油ごと）、塩昆布と和える。
「そら豆タマゴサンド」
材料（2人分）
そら豆：80g（14～16粒）
卵：3個
水：大さじ1.5
白だし：大さじ1/2
チーズ：40g
食パン：6枚切り2枚
バター：適量
マヨ：適量
からし：適量
ハム：1枚
作り方
① 下ごしらえ
・ 水（2ℓ）に塩（大さじ2）を入れて沸かし、そら豆を2分30秒塩ゆでして薄皮をむく。
・ ボウルに溶き卵、水、白だし、チーズを混ぜる。
② サラダ油を引いたフライパンに卵液を1/3量流す。
③ そら豆を散らしながら卵を焼いて巻く、を数回繰り返す。
④ 食パンにバター、辛子を塗り、ハム、厚焼き卵をのせてマヨをかけ、パンで挟む。
「ベトナム風生春巻き」
ブンのかわりにそうめんを使う。
材料（4本分）
そうめん：1束（50g）
サニーレタス：2枚
大葉：4枚
エビ：4尾
そら豆：12粒
ライスペーパー：4枚
チリソース
作り方
① 下ごしらえ
・ 水（2ℓ）に塩（大さじ2）を入れて沸かし、そら豆を3分塩ゆで。薄皮をむく。
・ エビは殻付きのまま茹でて殻をむき半分に切る。
・ サニーレタス、大葉は洗って食べやすく切る。
・ そうめんは茹でて水洗いし4等分。
② ライスぺーパーを水にくぐらす。
③ 手前にサニーレタス、大葉、そうめんをのせる。
④ 奥にエビ、そら豆を交互にのせる。
⑤ 両端を折り込みながら手前から巻く。
⑥ 皿に盛りチリソースをかける。
「そら豆のシューマイ」
材料（20個分）
そら豆：120g（20～25粒）
そら豆（飾り用）：20粒
エリンギ：1本
玉ねぎ：40g
焼売の皮：20枚
豚ひき肉：120g
片栗粉：大さじ1.5
酒：大さじ1
醤油：小さじ1
ごま油：小さじ1
砂糖：小さじ1
塩：少々
作り方
① 下ごしらえ
・ 生のそら豆は薄皮をむいて粗みじん。
・ 玉ねぎ、エリンギは粗みじん。
・ 玉ねぎに片栗粉をまぶす。
② ボウルにひき肉、酒、醤油、ごま油、砂糖、塩を入れてしっかり混ぜる。
③ 粘りが出たらエリンギ、そら豆、玉ねぎを加えてさらに混ぜる。
④ 皮で包んで飾り用のそら豆を上にのせる。
⑤ サニーレタスを敷いたせいろに入れて中火で10分蒸す。
⑥ 器に盛り、辛子醤油でいただく。
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「そら豆のクリームコロッケ」
材料（3～4個分）
そら豆：80g（14～16粒）
玉ねぎ：40g
サラダ油：大さじ1/2
バター：大さじ1/2
小麦粉：10g
牛乳：160㎖
塩：少々
小麦粉：適量
卵：適量
パン粉：適量
揚げ油
作り方
① 下ごしらえ
・ 水（2ℓ）に塩（大さじ2）を入れて沸かし、そら豆を2分30秒茹でて薄皮をむく。
・ 玉ねぎは薄くスライス。
② サラダ油を引いたフライパンにバターを熱し、玉ねぎを中火で炒める。
③ しんなりしたら小麦粉を加えて炒める。
④ 牛乳、塩を加えて混ぜながら煮立てる。
⑤ そら豆を加え、しっかりトロミをつける。
⑥ サラダ油を塗ったバットにあけて冷蔵庫で30分以上冷やす。
⑦ 4等分して俵型に成形し小麦粉→溶き卵→パン粉をつける。
⑧ 170℃で2分揚げる。
※ 塩でいただくのが◎
「そら豆のアヒージョ」
材料（2人分）
そら豆：4～5本
にんにく：2片
唐辛子：適量
塩：小さじ2
粗挽きコショウ：適量
オリーブ油：150ｇ
ミニトマト：8～10粒
作り方
① 下ごしらえ
・ そら豆は鞘に深めに切り込みを入れる。
・ にんにくはみじん切り。
② スキレットにそら豆、にんにく、唐辛子、塩・コショウ、オリーブ油を入れて中火で5分加熱。
③ ミニトマトを加えて30秒加熱。
「そら豆のバターどら焼き」
材料（4個分）
そら豆：120g（20～25粒）
砂糖：30g
卵：2個
みりん：大さじ2
水：大さじ2
はちみつ：40g
ホットケーキミックス：150g
バター：15g×4
作り方
① そら豆を5分茹でて薄皮をむき、すり鉢ですり潰す。
② 砂糖を加えてさらにすり潰す。
③ ボウルに溶き卵、みりん、はちみつ、水、HMを入れて混ぜる。
④ 180℃のホットプレートで焼く。
⑤ 表面に穴が開いてきたら返し、サッと乾かす程度に焼く。
⑥ バットに取り出して粗熱を取り、餡とバターを挟む。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
