【きょうの料理】栗原はるみ「しらたきの冷やし中華もやし・ノンアルモヒート」

材料（2～3人分）

【しらたきの薄味煮】
しらたき：2袋（600g）
＠薄口醤油：大さじ2
＠醤油：大さじ1
＠みりん：大さじ1
＠だしパック：1パック

もやし：2袋（400g）
キュウリ：1本（100g）
ハム：4～5枚
ゆで卵：2～3個
ⓑ醤油：大さじ3～4
ⓑ酢：大さじ2
ⓑ砂糖：大さじ2
ⓑスープ：大さじ1（中華風顆粒チキンスープの素少々を湯大さじ1で溶いたもの）
ⓑごま油：大さじ1
練り辛子：適宜
紅しょうが：適宜

作り方

①　しらたきの薄味煮をつくる　
・　しらたきは水けをきり、食べやすい長さに切る。
・　鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火。
・　沸騰したら弱火、3分茹でてアクを除き、湯をよくきる。
・　しらたきを鍋に戻し中火で2～3分乾煎り。
※　音の変化に注意！
・　水分を飛ばして火を止める。
・　＠を加えて再び中火、汁けがほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。
・　火を止め、そのままおいて冷ます。
※　時々全体を混ぜて味をなじませる。
②　もやしの処理
・　もやしはひげ根を取り、熱湯で1分茹でてザルに上げ、サッと冷水をかけて水けをきる。
・　清潔な布巾（さらし）で包み、水けをギュッと絞る。
※　これ以上絞れないくらいまで絞ることで、もやしがシャキッと美味しくなる！
③　他の具材を準備
・　キュウリは斜め薄切りしてせん切り。
・　ハムはキュウリと同じ長さのせん切り。
・　ゆで卵は半分に切る。
・　ⓑを混ぜ合わせてタレを作る。
④　器にしらたきを盛りもやし、キュウリ、ハム、ゆで卵をのせタレをかける。
⑤　練り辛子、紅しょうがを添える。

材料（1人分）

ミント：適量
ライム：1/4個
三温糖：小さじ2
クラッシュアイス：適量
炭酸水：1カップ

作り方

①　下ごしらえ
・　ミントは葉を摘む。
・　ライムは皮を除き、2～3㎜厚さのいちょう形。
②　グラスにミントを入れる。
③　ライム、三温糖を加えクラッシュアイスを加える。
④　炭酸水を注いで混ぜ、好みでミントを潰しながら飲む。