【あさイチ】特集「干物ワールド」炊き込みごはん・すき焼き・ジャムで味変

2022年9月6日（火）NHK「あさイチ」

とりあえず驚きの干物のワザ
行ってみましょう！
早速ご紹介します！

裏が忙しくて出遅れました
だってピアスなんだもん
きょうも大木劇団ありそう？

最新干物事情

・　洋風や無塩も。
・　レンチンで食べられるモノや骨抜き済のモノも。

アタラシイヒモノ↓

真鶴の老舗ひもの通販 魚伝（うおでん）

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美味しく保存する方法

空気に触れさせずに冷凍保存。
でしょうな

①　表面の水けを取り除いて1枚ずつぴっちりラップ。
②　ジッパー付き保存袋にIN。
③　空気を抜いて密閉。

かたくなった干物の復活方法

焼いてから時間が経つとかたくクサくなりがち。

①　焼いて時間が経った干物の表面に酒（大さじ1）をまんべんなくかける。
②　アルミホイルでふんわり包む。
※　要、すき間。
③　フライパンに並べ中火で1分加熱。
④　湯気が出てきたらOK。
※　アルコールが揮発するときにクサみも一緒に逃げるんですってよ。

…どうしてもレンチンで済ませたい場合は
身をほぐして酒振ってからチンしろってさ。

フライパンで美味しく焼く方法

・　皮パリ！身はふっくらジューシーに。

①　冷凍干物は冷蔵庫に入れて焼く前に解凍。
②　フライパンにサラダ油を引き弱火で1分余熱。
③　干物を皮を下に並べる。
④　中火で短時間焼く。
※　焼くときに出てくる脂や水分はペーパーで軽く拭き取る。
→　水分はクサミのもと。脂が多すぎると本来の味がぼやける。
⑤　全体が白くなったら返す。
⑥　身側は1分焼く。

・　ホッケの場合（皮がかたい！）
→　身の周りが白くなったら返し
→　身も皮と同じ時間焼く！

・　ししゃもは弱めの火で。
→　触らず優しく！

グリルで美味しく焼く方法

香ばしさ！香り！はグリルしか勝たん。

①　しっぽにアルミホイルを巻く。
②　弱火で1分予熱し、皮側から中火で焼く。
※　予熱大事！魚がくっつかずにスルッととれるらしい。
※　両面焼き仕様なら皮が強火で。
③　3～4分したら焼き加減を確認。
→　身全体が白くなったらOK。
→　片面焼きの場合は返して1分。

副菜どうする？

優しい味の野菜料理が◎

・　トマトの煮びたし
・　野菜のチーズ焼き（なす、ズッキーニ）
↑和田明日香さんが得意なアレ風

【きょうの料理】和田明日香「アスパラ明太のカリカリチーズ」作り方

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「揚げ干物」

・　油ハネしづらい。
・　短時間で揚がる。
・　アジ、さば、いわしなら骨まで行ける！

「干物の炊き込みごはん」

うすいはなこさん
干物の塩分で炊くイメージ。
ミニトマトのグルタミン酸が良き仕事。

骨の取り方

至れり尽くせりな番組やな笑

①　干物は皮を上に置く。
②　しっぽをつまんで背骨と身の間に箸を入れたらスルッととれる。
③　頭を外す。
④　ヒレとその周りの骨を除く。
⑤　ゼイゴを取り除く。
⑥　返し、身の外側や腹の部分に残っている骨、ヒレを除く。
⑦　ほぐす。

15分で「アジの開きのアクアパッツァ」

岩田響子さん

干物の「すき焼き」

頭、しっぽ、ヒレを除いたサバの干物をぶつ切りにしてIN！
割り下を吸いやすいので厚めにカットが◎

ジャムで味変!?

サバなど
身に酸味のある干物との相性◎

「干物の揚げない春巻」

おすすめレシピ

【目がテン】干物をレンチンで焼く方法｜冷蔵庫でちょい干し｜干物パッツァ

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おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！