2022年7月18日（月）NHK「きょうの料理」
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今月の手仕事は
井澤由美子さんの「キュウリのパリパリ漬け」です。
瑞々しい夏の恵みに
ひと手間かけて長持ちさせる井澤由美子さんのアイデア保存食
早速ご紹介します！
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「キュウリのパリパリ漬け」
醤油、みりん、酢、昆布で煮て冷やすだけ！
お茶請けにぴったり。
材料
キュウリ：大5本（600～700g）
しょうが：細切り40g
＠昆布：2×4㎝3枚
＠醤油：1/2カップ強
＠みりん：1/2カップ
＠酢：50～70㎖（濃いめが好みの場合は酢を多めに）
作り方
① キュウリは5㎜厚さの輪切り。
② 鍋に＠を入れて強火、沸騰したらキュウリを加えて混ぜる。
③ 再び沸いたら1分煮る。
④ 火から下ろし鍋ごと氷水に浸けて急冷する。
※ バットに移すなどしても◎
⑤ 粗熱が取れたら再び強火。
⑥ 煮て冷ます工程を×3回。
⑦ キュウリの皮にシワが寄ったらしょうがを加える。
⑧ さらに強火で1分煮る。
⑨ 清潔な保存容器に入れて冷まし、冷蔵庫に一晩おく。
※ 冷蔵庫で3週間保存。
全量
200kcal 塩分6.5g
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今回紹介されたレシピ
「キュウリのパリパリ漬け」
「キュウリの水キムチ」
「しそこしょう」
「赤唐辛子シュガー」
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手仕事12か月
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
【2023年】
2月は渡辺麻紀さんの「柑橘の手仕事」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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