「水信玄餅」

北杜市は水がキレイなことで有名ですもんね。
「このサイズなら10個くらい行きたいね！」

カステラ和菓子金精軒　大吟醸粕てら（日本酒風味）と信玄餅６個セット無添加お中元

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富士の国やまなし特産品モール

材料（人分）

水：1ℓ
粉寒天（一般的な量の1/4以下）：2g
グラニュー糖：90g

作り方

①　鍋に水を入れる。
②　水が固まるギリギリの量の粉寒天を加えてしっかり混ぜる。
③　強火で沸騰させる。
④　砂糖を加えて混ぜる。
※　こまめに計量しながら、5～6％の水分を蒸発させる。
※　ここでは1,092g→1,030gに減らす。
※　しっかり火を通さないと固まらない。
⑤　ペーパータオルを敷いたザルで濾して型へ。
※　おちょこや小さめの湯のみなどが◎
※　表面張力を使って器ギリギリまで注ぐ。
⑥　常温で1時間30分おき、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
⑦　型から外して30分以内に食す！
※　きな粉、黒蜜をかけて。