【きょうの料理】荻田尚子「すいかゼリー・すいかとココナッツミルクのゼリー」

材料

直径8.5×高さ4㎝の半球形の型4個分

すいか：1/8カット（900g）
上白糖：40～50g
レモン汁：小さじ1
＠粉ゼラチン：10g
＠水：大さじ4
チョコチップ：10g

作り方

①　ゼラチンをふやかす
・　耐熱器に＠の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて5分以上ふやかす。
②　ゼリー液を作る
・　すいかは一口大に切ってザルに入れ、果肉を潰して果汁を濾す。
※　おろし器でも手軽に果汁がとれる。
・　果汁450㎖をステンレス製のボウルに入れ、砂糖とレモン汁を加える。
※　冷たいスイーツはちょっと甘いくらいで。
・　砂糖が溶けるまでゴムべらで混ぜる。
・　①を600Wで30秒レンチン、ゼラチンを溶かす。
・　すいか果汁から大さじ4～5をゼラチンに加えてよく混ぜて、すいかのボウルへ戻し入れて混ぜる。
・　ボウルの底を氷水に当てながらゆっくり混ぜ、トロミがついたらチョコチップを加えて混ぜる。
③　冷やし固める
・　水でサッとぬらした型に等分に流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
・　ゼリーの縁を指で1周押して型とゼリーの間に空気を入れる。
・　皿をかぶせて上下返して型から外す。
※　型を湯につけると外しやすい。

材料

150㎖の器2個分

【すいかゼリー】
すいか：300g
上白糖：20g
レモン汁：小さじ1/2
＠粉ゼラチン：3g
＠水：大さじ1
【ココナッツミルクゼリー】
ココナッツミルク：80㎖
上白糖：20g
ⓑ粉ゼラチン：2g
ⓑ水：大さじ1

作り方

①　上記の要領ですいかゼリーを作る。
※　上記レシピとの変更点
→　すいか果汁は150㎖使用。10秒レンチン。すいか果汁から大さ2～3を加える。
②　小さめのバットに流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
③　ココナッツミルクゼリーを作る
④　小さな器にⓑの水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて5分以上ふやかす。
⑤　耐熱ボウルに水70㎖と砂糖を入れ、600Wで1分レンチン。
※　ラップはしない。
⑥　温かいうちにゼラチンを加えて混ぜ、砂糖とゼラチンを溶かす。
⑦　ステンレス製のボウルに移してココナッツミルクを少しずつ加え、ボウルの底を氷水に当てながらゆっくり混ぜ続ける。
⑧　トロミがついたら小さめのバットに流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
⑨　盛り付ける
・　ココナツミルクゼリー、すいかゼリーをそれぞれスプーンで崩しながらすくい、交互に器に盛る。