「卵とトマトのバジル炒め」

材料（人分）

卵：6個
塩：少々
トマト：3個（450g）
長ねぎ：1/2本（50g）
バジルの葉：正味30g
【合わせ調味料】
おろしにんにく：1/2片分
オイスターソース：大さじ1.5
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
水：大さじ1
砂糖：大さじ1
ごま油：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　卵は塩を加えて溶きほぐす。白身をきる。
・　トマトは6等分のくし形。
・　長ねぎは斜め薄切り。
・　合わせ調味料の材料は混ぜておく。
②　中華鍋に油（大さじ2）を強めの中火で熱し、卵液を静かに流し入れる。
③　外側から内側に大きく混ぜながら炒め、半熟状になったら取り出す。
④　中華鍋をサッと拭いて油（大さじ1/2）を熱しトマト、長ねぎを入れて強めで炒める。
※　多めの熱い油でふんわり仕上げる。
※　トマトの角が少し崩れるまで炒める。
⑤　香りが立ったら卵を戻し入れ、中華鍋の手前をあけて合わせ調味料を煮立ててから合わせる。
⑥　バジルを加えて全体を手早く炒め合わせる。