「アジの薬味ずし」

材料（4人分）

米：2合
あじ（刺身用・三枚おろし）：4尾分（400g）
貝割菜：1パック（正味40g）
ミニトマト：4個（40g）
みょうが：3個（45g）
万能ねぎ：1/2把（50g）
炒り白ごま：大さじ2
【すし酢】
酢：大さじ3
砂糖：大さじ2
塩：小さじ1.5
【漬け汁】
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
醤油：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　米は洗い、炊飯釜に入れて2合の目盛りまで水を加える。
・　そこから水大さじ3を取り除く。
・　20分浸水させ、普通に炊く。
・　すし酢の材料は混ぜておく。
・　耐熱の器にみりんと酒を入れ、ラップをせずに600Wで30秒レンチン。醤油を加えて混ぜ、冷ます。
・　アジは腹骨をそぎとり、小骨を抜き、頭の方から皮をむく。
・　一口大のそぎ切りにし、バットに並べて漬け汁をかけ、5分ほど漬けて取り出す。
・　貝割菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
・　ミニトマトは4つ割り。
・　みょうがと万能ねぎは小口切りにする。
②　大きめのボウルに炊き上がったごはんをあけ、すし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように混ぜる。
③　炒り白ごまを加えてさっくりと混ぜ、粗熱を取る。
④　器に盛り、貝割れ菜を広げてのせ、アジを並べ、みょうが、万能ねぎ、ミニトマトを散らす。　