「ゴーヤーチャンプルー黒ごま風味」

材料（4人分）

木綿豆腐：2丁（600g）
ゴーヤー：1本（250g）
卵：2個
すり黒ごま：大さじ2
削りがつお：1袋（3g）
塩：適量
油：適量
【合わせ調味料】
みそ：大さじ1.5
酒：大さじ1
砂糖：大さじ1
醤油：小さじ2
ごま油：小さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　豆腐はペーパータオルに包んでバットに並べ、上に別のバットと1㎏の重石をのせて1時間水きり。一口大にちぎる。
・　ゴーヤーは縦半分に切り、ワタと種を除き、横5㎜幅に切る。
・　ゴーヤーに塩（小さじ1/4）を揉み込んで10分おく。サッと洗ってザルに上げ、水けをふく。
・　卵は溶きほぐす。
・　合わせ調味料の材料は混ぜて溶かしておく。
②　フライパンに油（大さじ1）を熱し、水切りした豆腐を入れて全体に焼き色をつけ、取り出す。
③　フライパンをサッとふき、油（大さじ1/2）を強めの中火で熱し、ゴーヤーを2分炒める。
④　豆腐を戻し入れてひと混ぜし、溶き卵を回し入れ20～30秒たってから大きくざっと混ぜる。
⑤　フライパンの手前をあけて合わせ調味料を加える。
⑥　煮立ったら手早く炒め合わせ、すり黒ごまを加えて混ぜる。
⑦　器に盛り、削りがつおをふる。　