【相葉マナブまとめ】木更津「栗」レシピ｜万能マロンクリーム｜やまり菓子舗

材料（3～4人分）

もち米：2合
無糖ゆで小豆：50g
栗（丹沢）：15個
塩 ：小さじ2/3
水：240㎖
氷：120g
ごま塩：適量

作り方

①　栗は鬼皮、渋皮をむく。
②　もち米は洗ってザルに上げ、水けをきる。
③　炊飯釜にもち米、水、塩を入れて軽く混ぜる。
④　小豆、栗、氷を入れて炊飯。
※　かまどの場合は10分炊いて10分蒸らす。
⑤　ごま塩をふる。

材料

茹で栗：200g
生クリーム：100㎖

作り方

①　茹で栗は鬼皮と渋皮を剥く。
②　①と生クリームをフードプロセッサーで撹拌。
※　粒がなくなるまで滑らかに。
※　砂糖を加えて冷やせば「マロンアイス」
※　コンソメ、牛乳を加えたら「栗のポタージュ」

材料

【甘露煮】
蒸し栗：正味500g
上白糖：200g
水：260㎖

【ようかん】
12×15×高4.5㎝の流しかん1台
甘露煮の栗：300g
栗蜜：50㎖
こしあん：500g寒天が入ってないもの
薄力粉：50g
水：50㎖
塩：5g
本葛粉：10g
水：25㎖

作り方

①　栗を15分蒸し、冷めたら鬼皮と渋皮を剥く。
②　鍋に上白糖、水を入れて沸騰させ、火を止める。
③　蒸した栗を入れて2時間浸け、シロップから上げる。
※　このシロップが栗蜜。
④　生地を作る。
・　薄力粉に水を入れ、泡立て器で空気を含ませるように混ぜる。
※　素早くダマにならないように。
・　こしあんを加えてゴムべらに持ち替え、色むらがなくなり滑らかになるまでしっかり混ぜる。
・　こしあんが混ざったら塩と栗蜜を加えて混ぜる。
・　水で溶いた本葛を加えて混ぜる。
⑤　生地を型の1/3まで流して広げ、栗を隙間なく並べる。
⑥　残りの生地を流して全体をならし、蒸気の上がった蒸し器で60分蒸す。
⑦　粗熱をとり、冷蔵庫で3～5時間冷やす。
⑧　型から外して切り分ける。

材料（4個分）

茹で栗：正味60g
玉ねぎ：1/4個
マロンクリーム：60g
牛乳：150㎖
バター：10g
サラダ油：大さじ1
小麦粉：20g
塩：小さじ1/2
コショウ：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　茹で栗は鬼皮と渋皮を剥き、好みの大きさに切る。
・　玉ねぎは薄切り。
・　マロンクリームに牛乳を加えて溶きのばす。
②　フライパンにバター、サラダ油を熱し、弱めの中火で玉ねぎを炒める。
③　しんなりしたら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
④　マロンクリームと茹で栗を加え、トロミがつくまで火にかける。
⑤　サラダ油を塗ったバットに流し、粗熱が取れたらラップを張り付けるようにしてかける。
⑥　冷蔵庫で1時間冷やし固める。
⑦　4等分して俵型に成形、小麦粉→溶き卵→パン粉をつける。
⑧　170℃の油で3分揚げる。

材料（1人分）

スパゲッティ：100g
オリーブ油：大さじ1
ブロックベーコン：40g
ぶなしめじ：40g
茹で栗：適量（5個）
塩：小さじ1/2
コショウ：少々
牛乳：130㎖
マロンクリーム：100g
粗挽きコショウ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　茹で栗は鬼皮、渋皮を剥く。
・　しめじは石づきを除いて小房に分ける。
・　ベーコンは7～8㎜角の棒状。
②　沸騰した湯に塩を入れスパゲッティを表示通り茹でる。
③　フライパンにオリーブ油を引きベーコン、ぶなしめじ、茹で栗を炒める。
④　塩・コショウ、牛乳を加え、煮立ったらマロンクリームを加えて混ぜる。
④　茹で上がったスパゲッティと和えて黒コショウをふる。

材料

栗：300g
砂糖：70g
水：600㎖

作り方

①　栗の鬼皮、渋皮を剥く。
②　鍋に栗、水、砂糖を入れて中火にかける。
③　沸騰したら弱火、1時間煮て火を止め30分冷ます。

材料（1個分）

マロンクリーム：100g
砂糖：大さじ1
栗の甘露煮：好みの量
カステラ：1切れ
ホイップクリーム：適量

作り方

①　カステラは半分にして貼り合わせ、コップなどで丸くくり抜く。
②　マロンクロームと砂糖を混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
③　カステラの上にホイップクリーム、マロンクリームを絞る。
④　栗の甘露煮をのせる。中に入れても美味。