2022年8月14日（日）テレビ朝日系「相葉マナブ」
「産地ごはん」は
「奥久慈ナス」を学びます。
地元農家さんの間違いないレシピ
早速ご紹介します！
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雪うさぎの「塩キャラメルグラノーラ」
純氷はどうするんでしょうね？
材料（人分）
ブロック氷：1個
グラノーラ：適量
塩：適量
【ミルクソース】
練乳：100㎖
牛乳：100㎖
【キャラメルソース】
グラニュー糖：50g
牛乳：25㎖
生クリーム：25㎖
【ホイップ】
生クリーム：200㎖
砂糖：15g
作り方
① 下ごしらえ
・ 保存容器などで、家庭のかき氷器に入る最大の大きさの氷を作る。
※ かき氷器についている専用容器を使うのも◎
・ 冷凍庫から冷蔵庫に移して1時間おく。
※ 削る前に氷の温度を上げることで削りやすくフワフワになる。
② ミルクソースを作る
・ 練乳と牛乳を1：1で混ぜる。
③ キャラメルソースを作る
・ 鍋にグラニュー糖を入れて泡立つまで弱火で3分30秒煮詰める。
・ 火からおろして牛乳、生クリームを加えて素早くかき混ぜる。
・ 再度火にかけてダマを溶かすように混ぜる。
・ 火から下ろしボウルに移して冷ます。
④ ホイップを泡立てる
・ 生クリーム、砂糖を混ぜ、氷水に当てて冷やしながら泡立て器でトロリとするまで泡立てる（6分立て）
※ 状態を見ながら手動で泡立てるのが◎
⑤ 水滴が出るくらいまで溶けた氷を削る。
※ 皿を回しながら均一に氷を落とす。
⑥ 一旦平らに成形し、ソースをかけながら2段、氷を削る。
⑦ グラノーラ、塩、ソースをかける。
「ナスぽん和え」
材料（1人分）
なす：大1本（120g）
塩：ふたつまみ
ポン酢：大さじ1
大葉：2枚
作り方
① 下ごしらえ
・ ナスはヘタを落として縦8等分。長さ半分。
・ 大葉はせん切り。
② 密閉袋にナス、塩を入れて揉み、3分おく。
③ 袋から取り出して水けを拭き取りボウルに出す。
④ ポン酢と大葉を加えて和える。
「なすステーキ」
材料（1人分）
なす：1本
サラダ油：大さじ1
おろししょうが
作り方
① ナスは縦半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れる。
② フライパンにサラダ油を引き、ナスの皮目を下にして並べ、中火で3分焼く。
③ 皮目が焼けたら返し、焼き色がついたら2分焼く。
④ 器に盛り付けて醤油をかけ、おろししょうがを添える。
「なすチャーハン」
材料（1人分）
焼きなすステーキ：1本分
豚バラ薄切り肉：50g
ごはん：180g
醤油：小さじ1
作り方
① 下ごしらえ
・ なすステーキは細かく切る。
・ 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
② フライパンで豚バラ肉を中火で炒める。
※ 油は引かない。
③ 温かいごはんを加え、ほぐしながら炒める。
④ ナスを加えてサッと混ぜる。
⑤ 醤油を回し入れる。
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「ナスの豚肉巻き」
お弁当にも◎！
材料（2人分）
なす：小1本
豚バラ薄切り肉：4枚
塩・コショウ：各少々
片栗粉：大さじ2
ごま油：大さじ1
酒：大さじ2
作り方
① 下ごしらえ
・ ナスは縦4等分のくし切り。
・ 豚肉に塩・コショウしてナスを巻く。
・ 手で握ってしっかりとなじませる。
② 全体に薄く片栗粉をまぶす。
③ フライパンにごま油を引き、中火で肉を転がしながら焼く。
※ 巻き終わりを下に並べる。
④ 全体に焼き色がついたら酒を加えて蓋、2分蒸し焼き。
「万能ナスのそぼろ味噌」
うどんに絡め卵黄、ねぎをのせても◎
材料
なす：2本
しょうが：1/2片
ごま油：大さじ1
豚ひき肉：100g
酒：大さじ1
味噌：大さじ2
みりん：大さじ2
作り方
① 下ごしらえ
・ ナスは1㎝の角切りにして水に5分さらす。
・ しょうがはみじん切り。
② フライパンにごま油を入れてしょうがを弱火で炒める。
③ 香りが立ったら豚ひき肉、酒を加えてほぐしながら炒める。
④ 肉の色が変わったら水けをきったナスを加えて炒める。
⑤ 味噌とみりんで味付けし、しんなりするまで煮る。
「ナスの焼びたし」
材料（2人分）
なす：2本
ごま油：大さじ1
めんつゆ：50㎖
水：100㎖
かつお節：適宜
作り方
① ナスは縦半分に切り、皮に斜めの切り込みを入れる。
② フライパンにごま油を引いて中火、ナスの皮目を下に並べる。
③ 焼き目がつくまで両面2分ずつ焼く。
④ めんつゆ、水を加えてひと煮立ち。
⑤ 器に盛り、かつお節をふる。
「ナスの蒲焼丼」
材料（1人分）
なす：1本
サラダ油：大さじ1
片栗粉：大さじ2
＠みりん：大さじ2
＠酒：大さじ2
＠醤油：大さじ1
＠しょうが：小さじ1
ごはん：1膳
青ねぎ：適宜
山椒：適宜
作り方
① 下ごしらえ
・ ナスは縦5㎜幅の薄切り。両面に片栗粉を薄くまぶす。
・ しょうがはみじん切り。
② フライパンにサラダ油を引いて中火で温め、両面に焼き色がつくまで5分焼く。
③ ナスを焼く間にみりん、酒、醤油、しょうがを混ぜ合わせる。
④ ナスの焼き色がついたら弱火にして調味料を加え、煮絡める。
⑤ ごはんを盛った丼にのせて青ねぎを散らす。
⑥ 山椒を適宜ふる。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
