【きょうの料理】栗原はるみ「こしょう魚の昆布じめ」続・コショウ豚

2024.04.04

2022年8月26日（金）NHK「きょうの料理」

栗原はるみさんが
料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」

今回はオリジナルレシピ
黒コショウを白身魚にたっぷりまぶして昆布でしめる「コショウ魚」です。

なんでも
大好評だった「コショウ豚」の魚版なのだとか（笑）

コショウの香りと昆布のおいしさが移って絶品に。
早速ご紹介します！

「コショウ魚の昆布じめ」
- 材料
- 作り方
今回紹介されたレシピ
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おしまいに

「コショウ魚の昆布じめ」

材料

刺身用白身魚：1柵（200g）鯛など
粗挽黒コショウ：小さじ1～2
昆布：22～25㎝2枚
ねぎ：白い部分1本分
貝割菜：1パック
青じそ：10枚
【ポン酢醤油】
薄口醤油：大さじ2
すだちの搾り汁：大さじ1
砂糖：少々

1人分

350kcal　塩分g

作り方

①　コショウ魚の昆布じめを作る
・　昆布は汚れが気になるようなら酢（または水）少々で湿らせたペーパータオルで拭く。
・　白身魚の大きさに合わせて昆布を切る。
・　まな板に昆布1枚を置き、白身魚をのせる。
※　1枚でなくとも継ぎはぎでもOK。
・　片面に黒コショウをまぶす。
・　もう1枚の昆布を重ねてはさみ、上から軽く押さえる。
・　ラップでぴっちり包み、輪ゴムで3か所とめて白身魚と昆布を密着させる。
・　冷蔵庫で6～8時間おく。
※　この状態で4～5日冷蔵保存。
②　具材をカット
・　ねぎは5～6㎝長さの白髪ねぎ。
・　貝割菜は根元を切り落とす。
・　青じそは軸を除き、縦半分に切ってせん切り。
・　氷水に入れたボウルにねぎ、貝割菜、青じそをさらし、パリッとしたら水けをしっかりきる。
・　ポン酢醤油の材料は混ぜ合わせる。
③　白身魚は昆布を外して薄い削ぎ切りにし、器に並べる。
④　野菜をのせる。
⑤　ポン酢醤油やわさび醤油につけていただく。