「カツレツ」

材料（2人分）

鶏もも肉：1枚
鶏むね肉：1枚
スライスチーズ：1枚
バジル：2～3枚
卵：2個
柿の種：100g
塩・コショウ：適宜
オリーブ油：適量
バター：30g
【トマトソース】
トマト：大1個角切り
塩：少々
バジル：1枚
白ワインビネガー：30㎖
粒マスタード：小さじ1
はちみつ：少々
オリーブ油：50㎖

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉は余分な筋、脂、皮を除いてもも、むね同じ大きさにカット。
・　ラップで挟んで叩き薄くのばす。
・　柿の種は細かく砕く。
②　もも肉の上にチーズ→バジルをのせてむね肉で挟む。
※　楊枝などを刺して固定。
③　塩・コショウして、小麦粉→卵→柿の種の粉末をまぶす。
④　オリーブ油、バターで揚げ焼き。
※　ハーブを入れても◎
※　初めにもも肉を下にし、スプーンで油をかけながら、片面4分ずつ焼く。
※　火が入り過ぎないように。
⑤　焼き上がったら余熱で5分火を通す。
⑥　カツレツにトマトソースをかける。

【トマトソース】
①　角切りトマトにバジルをちぎり入れる。
②　他の材料を加えて10分以上おく。

「水餃子」

濃い味のレバーペーストがトロリと出てくる！

材料（4人分）

レバー：200g
砂肝：60g
きんかん（卵黄）：適量
玉ねぎ：100g
ブランデー：50㎖
餃子の皮：厚手大判20枚
塩・黒コショウ：適宜
オリーブ油：適量
バター：30g
生クリーム：200㎖
比内地鶏のスープ：1000㎖

作り方

①　下ごしらえ
・　レバーは牛乳に一晩つけて水切り。塩・黒コショウ、小麦粉をふる。
②　オリーブ油、バターで玉ねぎのみじん切りを炒める。
③　しんなりしたらレバーを加えて焼く。
④　焦げ目がついたらブランデーをふる。
⑤　アルコールが飛んだら生クリームを加えて煮詰める。
⑥　粗熱を取ってミキサーで撹拌（レバーペースト）
⑤　砂肝をオリーブ油で焼いて細かくカットし、レバーペーストと混ぜる。
⑥　餃子の皮で包み、湯で3分茹でる。
※　帽子の形、カッペレッティに。
⑦　比内地鶏スープにきんかんと入れて2～3分加熱。
⑧　スープは塩で味を調えて器に盛り、オリーブ油をかける。