2022年8月29日（月）NHK「きょうの料理」
素材の味わいを生かすシンプル&クイック和食のコツを教えていただきます。
ここでは
瀬尾家の常備菜「甘酢玉ねぎ」
それを使った揚げない南蛮漬け風の「焼きアジの甘酢玉ねぎかけ」
早速ご紹介します！
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「甘酢玉ねぎ」
そのまま食べても
付け合わせにしても
カレーに添えてらっきょう代わりにも
サラダに加えても◎
材料
【甘酢玉ねぎ】
玉ねぎ：1個（200g）新玉ねぎならより瑞々しく
酢：2カップ
水：1/2カップ
砂糖：大さじ4
醤油：大さじ1
塩：小さじ1/4
赤唐辛子：適宜
作り方
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎは縦半分、繊維に沿って薄切り。
・ 赤唐辛子は小口切り。
② 清潔な保存容器に酢、水、砂糖、醤油、塩、赤唐辛子を混ぜ合わせる。
③ 玉ねぎを漬けてしんなりするまでおく。
※ 2週間冷蔵保存。
340kcal 塩分4.1g
「焼きアジの甘酢玉ねぎかけ」
鮭でもサンマでもイワシでも◎
材料（2人分）
あじ：3枚おろし半身6枚（300g）
醤油：小さじ1
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ2
甘酢玉ねぎ：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ アジは醤油をまぶす。
・ 汁けを拭き、小麦粉をまぶす。
※ たっぷりつけて余分をはたく。
② フライパンにサラダ油を中火で熱し、アジの両面を焼き目がつくまで焼く。
③ 器に盛り、甘酢玉ねぎを甘酢ごとたっぷりのせる。
380kcal 塩分1.9g
「甘酢玉ねぎと長芋のポテサラ」
材料（2人分）
長芋：20㎝（200g）
ハム：薄切り2枚
甘酢玉ねぎ：30g
マヨネーズ：大さじ1
塩・コショウ：各少々
粗挽黒コショウ：適量
細ねぎ：少々
作り方
① 下ごしらえ
・ 細ねぎは小口切り。
・ ハムは1㎝四方。
② 長芋はぶつ切り。耐熱ボウルに入れてふんわりラップ、600Wで4～5分レンチン。
③ 熱いうちに潰し甘酢玉ねぎ、ハム、マヨ、塩・コショウを加えて混ぜる。
※ かたければ水（大さじ1～2）を加えても。
和食のコツレシピ
瀬尾幸子さん
「牛しゃぶと小松菜のごまダレ和え」
「焼きアジの甘酢玉ねぎかけ」
「鶏肉とナスのじか煮」
山脇りこさん
「さつまいもと豚バラの煮物」
「あさりのかぼす酒蒸し」
「塩おから」
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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