岩手「じゃじゃ麺」

材料（2人分）

干し椎茸：1～2枚（10g）
湯：3/4カップ
玉ねぎ：大1/2個（150g）
油：大さじ1
豚ひき肉：120g
＠椎茸の戻し汁：全量
＠味噌：大さじ3
＠酒：大さじ2
＠砂糖：大さじ1.5
黒すりごま：大さじ5
茹でうどん：細2玉

作り方

①　下ごしらえ
・　干し椎茸サッと洗い、ぬるま湯に2時間浸けて戻す。
・　取り出して軸を除き5㎜角。
・　玉ねぎはみじん切り。
・　キュウリはせん切り。
②　フライパンに油を中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら中火で炒める。
③　肉の色が変わってきたら玉ねぎ、椎茸を加えて5～6分中火で炒める。
④　玉ねぎがしんなりしたら＠を加えて煮詰める。
⑤　黒ごまを加えて手早く混ぜ、火を止める（肉味噌）
⑥　茹でうどんはザルに入れて熱湯に浸けサッとほぐす。
⑦　器に湯をきったうどんを盛り肉味噌、キュウリ、ねぎ、紅しょうがなどをトッピングする。
※　ラー油をかけても◎

山形「だし」

ごはんのお供にも
豆腐にのせても◎

材料

なす：1本（80g）
おくら：2本（20g）
キュウリ：1本（100g）
みょうが：1個（20g）
しょうが：10g
大葉：5枚
＠昆布茶：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠削り節：5g

作り方

①　下ごしらえ
・　ナスは縦8等分して薄い小口切り。水に5分さらしてアク抜き、水けをしっかり絞る。
・　オクラはサッと下茹でし、水に落として薄い小口切り。
・　キュウリは縦4等分にして小口切り。
・　みょうがは縦半分にして小口切り。
・　青じそは茎を除いて1㎝四方。
・　しょうがはみじん切り。
※　青じそ、しょうがは細かく切って口当たりを良くする。
②　刻んだ野菜をボウルに入れて＠を加えて混ぜ合わせる。
※　3～4日冷蔵保存。