【まる得マガジン】松本薫「豆乳ティラミス」罪なきスイーツ①豆乳編

材料

14×12×高さ4㎝の容器1個分

＠製菓用米粉：50g
＠アーモンドパウダー：20g
＠ベーキングパウダー：3g
＠てんさい糖：10g
ⓑ調整豆乳：50g
ⓑメイプルシロップ：20g
ⓑ白ごま油：15g
濃いめのコーヒー：70㎖
メイプルシロップ：小さじ2
無糖ココアパウダー：適量
【チーズ風クリーム】
豆乳ヨーグルト：400g
木綿豆腐：100g
てんさい糖：30g
豆乳入りホイップ：10g
メイプルシロップ：5g
白ごま油：5g
レモン汁：4g
バニラエクストラクト：4g
酒粕：3g（チーズっぽい風味と香りを生む！）
ラム酒：少々
塩：1g

作り方

①　下ごしらえ
・　豆乳ヨーグルトは目の細かいザルにのせ（下にボウルを置く）冷蔵庫で一晩おいて水切りし160gにする。
・　豆腐はペーパータオルで包んで皿をのせ、数時間おく。70gにする。
・　＠は混ぜ合わせてふるう。
・　天板にオーブンシートを敷く。
・　オーブンを180℃に予熱。
②　ボウルにⓑを順に混ぜ合わせ＠を加えてよく混ぜ乳化させる。
③　箱状に折ったオーブンシートに②の生地を流し入れ平らにして180℃のオーブンで25分焼く。
④　天板から取り出して冷ます。
⑤　ミキサーにチーズ風クリームの材料を入れ、滑らかになるまで撹拌。
⑥　焼き上がった生地を切って容器に敷く。
⑦　コーヒーとメイプルシロップを混ぜ合わせ、6の生地全体に注いで染み込ませる。
⑧　チーズ風クリームをのせ冷蔵庫で半日以上冷やす。
⑨　食べる直前にココアパウダーを茶漉しで全体にふる。