NHK「きょうの料理ビギナーズ」
テーマ「おうちで全国味めぐり」
日本各地にある
地元ならではの魅力あふれる名物料理が登場するシリーズです。
今回は中国・四国地方です。
しっかり下味をつけてオーブンで焼くだけの「骨付き鶏」
早速ご紹介します！
香川「骨付き鶏」
ビールにぴったりボリューム満点！
材料（2人分）
骨付き鶏もも肉：2本（600g）
＠おろしにんにく：小さじ2
＠塩：小さじ1
＠コショウ：小さじ1
キャベツ：2～3枚（150g）
作り方
① 下ごしらえ
・ 鶏もも肉は余分な脂肪は取り除き、足首部分はぐるっと切りめを入れる。
・ 火が通りやすいよう骨の両側に切り目を入れる。
・ 竹串で皮に穴を開けて下味＠をなじませ、冷蔵庫で2時間以上おいて下味をつける（一晩おくのが◎）
② 天板にオーブンシートを敷き皮を上にして鶏肉を並べる。
③ コショウ（少々）をふる。
④ 200℃のオーブンで30分焼く。
⑤ ちぎったキャベツの上に盛る。
「へか」
材料（2人分）
鯛のアラ：400g
白菜：1～2枚（150g）
玉ねぎ：1/2個（100g）
生椎茸：3枚（60g）
わけぎ：1本（80g）
＠酒：1カップ
＠醤油：1/4カップ
＠砂糖：大さじ3
＠水：1/2カップ
作り方
① 下ごしらえ
・ 鯛のアラは湯に入れて表面が白くなってきたら水にとる。
・ 軽くこすって洗い、血の固まりなどをとる。
※ キレイに洗っておくと煮たときにクセが出にくい。
・ 野菜はそれぞれ食べやすく切っておく。
② 浅めの鍋に調味料＠を入れてアラを加えて中火で煮る。
③ 煮立ったらアクを除く。
④ 玉ねぎ、椎茸、白菜を加えて弱めの中火で7～8分煮る。
⑤ 最後にわけぎを加えて煮過ぎない。
おうちで全国味めぐりレシピ
北海道「豚丼・じゃがいも餅」
東北「じゃじゃ麺・だし」
中部地方「れんこんの蒲焼・ナスのオランダ煮」
近畿地方「手こね寿司・牛肉のしぐれ煮」
中国・四国「骨付き鶏・へか」
九州・沖縄「チキン南蛮・ソーミンチャンプルー」
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
