【きょうの料理】パセリマリネだれで「鶏むねのパセリマリネソテー」渡辺麻紀

材料

＠レモン汁：大さじ2
＠塩：小さじ1＋1/3
＠コショウ：少々
＠おろしにんにく：小さじ1/2
＠粉チーズ：大さじ1
オリーブ油：1/2カップ
パセリ：みじん切り20g

作り方

①　ボウルに＠を順に入れて泡立て器で擂り混ぜる。
②　オリーブ油を糸状に細く垂らしながら少しずつ加え、泡立て器で高速で（力づくで）混ぜる。←頑張りどころ！
③　乳化して白っぽくなったらパセリを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
※　パセリは軸を外し、よく水けを取るのがポイント。布巾に包んで振るのもアリ、フェスか（笑）
④　清潔な保存容器に移す。
※　5日間冷蔵保存。

【使い方】
・　ハンバーグにかけても。
・　焼いた肉や魚にかけても。
・　パスタソースにも。

材料（2人分）

直径20㎝のフライパン使用

鶏むね肉：1枚（350g）
＠パセリマリネだれ：大さじ3
＠アーモンドロースト：粗みじん8粒分（ピーナッツ、カシューナッツでも◎）
生椎茸：4枚（70g）

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉に塩（少々）をふり、混ぜ合わせた＠をまぶす。
「ナッティな香りと食感」
・　冷蔵庫に20分おき、取り出して10分おく。
・　＠をこそげ落として取り置く。
・　椎茸は石づきを除き、半分に切る。
②　フライパンにバター（5g）を弱火で溶かし、椎茸の切り口を下にして並べる。
③　色づいたら塩・コショウ（各少々）をふって炒め、取り出す。
④　フライパンを弱火にかけてバター（15g）を溶かし、鶏肉を皮を下にして入れる。
⑤　溶けたバターを回しかけて蓋、15分焼く。
※　途中4～5回バターを回しかける。
⑥　上下返し、こそげ落とした＠を回し入れて蓋、5分焼く。
⑦　椎茸を加え、火を止めて蓋をしたまま5分おく。
⑧　鶏肉に火が通ったら食べやすく切り、椎茸とともに器に盛る。
※　白っぽく色がつかなくてOK。
⑨　フライパンに残った＠を回しかける。