2022年9月9日（金）NHK「きょうの料理」
朝ドラ「ちむどんどん」もいよいよ大詰め。
ま、見てないんですけどね
ということで
ドラマ内に出てくる絶品料理が登場しました。
「ラフテー」はお祝い料理なんですね。
また
「サーターアンダギー」の割れ目は
笑っているように見える縁起のいい印なんだとか。
サーター：砂糖
アンダ：油
アギー：揚げ
早速ご紹介します！
「ラフテー」
材料
豚バラ塊：400g
ねぎ：青い部分1本分
＠かつおだし：1.5カップ
湯：5カップ
かつお削り節：30g
＠泡盛：1/2カップ（酒でも◎）
＠醤油：大さじ1
＠砂糖：30～40g
作り方
① 下ごしらえ
・ 沸騰した湯にかつお削り節を加え、弱めの中火で5分煮出しで濾す（かつおだし）
② フライパンに豚肉の脂側を下にして入れ、中火。
③ 軽く焼き色がつくまで全面を焼く。
※ 焼きつけて肉のうまみを閉じ込める！
④ 鍋に豚肉とねぎを入れ、かぶるくらいの水を注いで強火。
⑤ 沸騰したら弱火、蓋をせずに90分、水を適宜足しながら煮る。
※ 竹串がスーッと通るまで。
⑥ 豚肉を取り出し、好みの大きさに切る。
※ ゆで汁は取り置く。
※ 下茹ですると肉のクサミが抜けて柔らかくなり、味が染み込みやすくなる。
⑦ 別の鍋に豚肉を入れ＠とゆで汁（1/2カップ）を加えて強火。⑧ 沸騰したら弱火、落し蓋をして90分煮る。
※ 途中、煮汁が少なくなったら、取り置いた茹で汁をかぶるくらいまで足す。
⑨ 仕上げに醤油（大さじ2）を加えて火を止め、そのまま粗熱を取る。
⑩ 柔らかさをキープするため、たっぷりの煮汁でゆっくり煮含める。
※ 醤油は2回に分けて加えると風味が残り、仕上がりの味がグンとよくなる素敵だ。
1470kcal 塩分g
「サーターアンダギー」
材料（12個分）
＠塩：小さじ1/4
＠菜種油：大さじ1
ⓑ薄力粉：300g
ⓑベーキングパウダー：小さじ1
卵：3個
黒砂糖：40g
グラニュー糖：40g
シークワーサー：2～3個分
200kcal 塩分0.3g
作り方
① タネ作り
・ ⓑは合わせてふるう。
・ シークワーサーは搾りやすく切る。
・ ボウルに卵を割り入れてほぐす。
・ 黒砂糖とグラニュー糖を加えて泡立て器で擂り混ぜる。
※ 泡立て器を立てるように擂り混ぜるのが◎
・ 全体が混ざったら＠を順に加え、その都度すり混ぜる。
※ 菜種油を少しずつ加えて擂り混ぜると生地がなめらかに。
・ ⓑの1/3量を加え、滑らかになるまで混ぜる。
・ ゴムべらに持ち替え、残りのⓑを加えてサックリと全体を混ぜる。
・ ラップをかけ冷蔵庫で10時間（！）寝かせる。
※ 粘りが出ないように粉類は手早く混ぜ合わせる！
② 手に菜種油（分量外）をつけて生地を12等分し、丸く形を整える。
③ たっぷりの揚げ油を160℃に熱し6個入れて9分揚げる。
④ 網に上げて油をきり、熱いうちにシークワーサーの半量を搾り、塩（適量）を全体にふる。
・ 残りも同様に。
※ 油を160度に保つことで生地がふんわり膨らみ、割れる。
⑤ 割れ目がこんがり色づいたら取り出す。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
