ごまの風味

・　白ごま
→　油分が多くほのかな甘み。

・　黒ごま
→　香りが高い。

・　金ごま
→　ごま本来の旨みが強い

※　ラー油＋マヨの「ラーマヨ」は揚げ物に◎

「ラー油」

材料

ハバネロ：4個（40g）乾燥唐辛子でも鷹の爪でも◎
太白ごま油：300g
焙煎ごま油：40g（赤ごま油）

作り方

①　下ごしらえ
・　ハバネロを半分に切ってヘタを取り、種ごと細切り。
※　手袋必須！種に辛味！
②　鍋に太白ごま油とハバネロを入れて火にかける。
③　中火～弱火で120～140℃を保ちながら焦がさないように揚げる（7分）
※　低温で揚げることでゴマ油の風味が残る。
④　ハバネロが縮み、色が変わり始めたら火を止める。
⑤　焙煎ごま油を入れてサッと混ぜ合わせる。
⑥　ザルで濾し、粗熱をとる。
※　濾したハバネロのガラは取り置き「食べるラー油」作りで使う。

三宗貿易有機焙煎ごま油 180g 有機JAS

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にっぽん津々浦々

「食べるラー油」

材料

ハバネロのガラ：3g
玉ねぎ：1/4個
＠ハラペーニョ：1個
＠ピーマン：1/2個
＠長ねぎ：1/3本
＠しょうが：2片
＠にんにく：1片
＠ピーナッツ：20g
＠いりごま：10g
＠塩昆布：10g
＠干しエビ：3g
太白ごま油：100g
焙煎ごま油：15g
塩：少々
鶏ガラスープの素：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　ラー油作りで残ったハバネロのガラをみじん切り。
・　その他の材料＠もすべてみじん切り。
・　玉ねぎはやや大きめの粗みじん。
②　フライパンに太白ごま油（大さじ1）を引き、玉ねぎを弱火であめ色になるまで炒める。
③　ハラペーニョ、ピーマン、ハバネロのガラ、長ねぎ、しょうが、にんにく、太白ごま油を加えて火を少し強める。
④　全体に細かい泡が立ち、香りが立ったらピーナッツ、いりごま、塩昆布、干しエビを加えて火を止める。
⑤　全体をよく混ぜ、塩、鶏ガラスープの素で味を調える。
⑥　焙煎ごま油を加える。