【きょうの料理】石井真介「牡蠣のムニエル」作り方|プロ直伝

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2022年9月13日(火)NHK「きょうの料理

一流料理人に極意を教わるシリーズ「プロ直伝」
9月は石井真介さんの「ムニエルを極める」です。

魚に小麦粉をまぶしてバターで焼く定番メニュー「ムニエル」は
旬の魚介や野菜が一段と美味しく味わえます。

石井さんのお店で人気のメニュー「牡蠣のムニエル丼
早速ご紹介します!

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石井真介さん直伝プロのワザ

① 鮭に小麦粉をまぶしたら、なるべく早く焼きはじめる。
② まずはオリーブ油で皮がパリッとするまで焼く。
③ バターは弱火でフツフツとさせ、鮭によく染み込ませる。

「牡蠣のムニエル」

材料(1人分)

加熱用牡蠣:3個(100g)
無塩バター:1㎝角20g
小麦粉:適量
オリーブ油:大さじ2
【和風ボルドレーズソース】
ねぎ(斜め薄切り):適量
以下、各小さじ1
にんにく(みじん切り)
玉ねぎ(みじん切り)
ケイパー
レモンの果肉(5㎜角)
ミニトマト(5㎜角)
パセリ(みじん切り)
醤油 

作り方

① 牡蠣小麦粉(適量)を茶漉しでふるい、両面にしっかりとまぶす。
② 手ではたき、軽く余分な粉を落とす。
③ フライパンにオリーブ油強火で熱し、牡蠣2分焼く。
④ 焼き色がついたら上下返し、さらに30~40秒焼いて、(少々)振り、火を止める
⑤ ペーパータオルでフライパンの余分なを拭き取る。
⑥ バターを加えて弱火
⑦ バターが溶けて、フツフツしてきたら、全体に絡める。
⑧ ソースの材料を加え、強火でフライパンを揺すりながら10秒炒める。
※ 牡蠣は塩を先に振ると、水分が出てしまう。小麦粉をしっかりまぶして、多めの油で手早く焼き、あとから塩をふるのが◎

1人分

320kcal 塩分2.8g

今回紹介されたレシピ

鮭のムニエル
野菜のムニエル
牡蠣のムニエル

おいしく食べて生産者応援 ポケットマルシェ

石井真介さんシンシア

sincere (北参道/フレンチ)
★★★★☆4.17 ■皿の上に広がるのは、驚きと喜びに満ちた色鮮やかな世界。 ■予算(夜):¥15,000~¥19,999

プロ直伝

一流料理人に極意を教わるシリーズ。
【2022年】
1月は野﨑洋光さんの「煮魚
2月は樋口宏江さんの「クラムチャウダー
3月は大宮勝雄さんの「メンチカツ
5月は脇屋友詞さんの「担々麺
6月は島津修さんの「いわしの梅煮
7月は鈴木美樹さんの「ミートソーススパゲッティ
8月は斉風瑞さんの「棒棒鶏
9月は石井真介さんの「ムニエル

4月は落合務さんの「ボンゴレビアンコ
5月は井桁良樹さんの「青椒肉絲チンジャオロースー
6月は坂田阿希子さんの「究極のフライドチキン
7月は神田裕行さんの「アジの押し寿司
8月は斉風瑞(さいふうみ)さんの「ねぎワンタン
9月は島田哲也さんの「ステーキ
11月は按田優子さんの「餃子
12月は陳健太郎さんの「春巻

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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