【あさイチ】冷蔵庫にあるものでサッと作る｜レシピに頼らないテク

2022年9月14日（水）NHK「あさイチ」

あるものでパパッと作るテク炸裂!?

・素材の味を引き出すワザ
・脱レシピのヒント
・一品増やすワザ
などなど

料理の達人の思考をビジュアル化！
とのことで期待大ですね。
早速ご紹介します。

有元葉子さんのテク

有元葉子さん

まずは食べる時をイメージして
・　調理法
・　色
・　味
を考える。
例：揚げる＋甘辛い、生＋酸っぱい、炒める+しょっぱい　など
→　絶妙に重ならない。

・　揚げ物の温度
→　ここではナスのヘタを入れて。勢いよくシュワシュワ泡が出たら◎
→　切り口が色付いたら揚げ上がり。
・　素揚げしたナスをめんつゆに浸けて「揚げびたし」に。
・　揚げ物ついでのもう一品
→　ゆで卵の素揚げ…

・　鍋の中を見て五感で判断！

「トマトとキュウリのサラダ」

調味料そのものの味を確認しておくことが大事！
塩、砂糖、酢、油とか…

「豚バラとキャベツの炒め物」

食感を大事にして味付けシンプルに。

小田真規子さんのテク

小田真規子さん

買い物が大事！
→　使い勝手の良い素材をレパートリーに増やしていく。

長芋
→　生でもOKなので当然火通りも早いワケ。
・　ゆかりと和えても。
・　太目に切ってキュウリとわさび醤油で。
・　刻んで、乱切りトマトとポン酢で。
・　ポテサラにしても。
・　皮付きのまま揚げ焼き、塩と青のりで。
・　あっさり煮物も。
華丸「山芋鉄板！」

パプリカ
・　色合いのエース！
→　刻んでトッピングにしても。
・　サッと茹でたり塩もみしたりで和風の和え物に。
・　大きく乱切りしてきんぴら風に。

サラダ菜
→　アクが少なくエグミがない優等生。
・　火を入れても美味しい。にんにく、ごま油で。
・　サッと茹でてしらすと。
・　和風の煮物など茶色時のお助け緑。

細ねぎ
→　根元、中央、葉先を使い分け。
・　葉先は小口切りで薬味に。
・　根元はねぎや玉ねぎ風に使う。
・　真ん中はざく切りでニラや小松菜風に使う。

きじまりゅうたさんのテク

きじまりゅうたさん

・　作る前にメニューを書く。
→　主役と脇役を決める。
→　手順もイメージ。
→　効率UPし、時短にもなる。

神戸良子さんのテク

・　アツアツ料理は一品まで。
・　他は冷めても良いものを。
→　時間に追われず楽しく料理出来る。

あのサイトのテク

有名レシピサイトのテク。

・　3要素の組み合わせを意識。
①　食材（肉、魚介、野菜など）
②　味付け（スパイシー、ごはんに合う、おつまみ風など）
③　調理法（炒める、焼く、和えるなど）

・　設計図（例：煮物の場合）
食材：根菜＋うまみ（鶏、牛、魚介、椎茸、練り物など）
味付：醤油＋みりん＋だし汁
調理法：煮る
→　食材の役割を理解して、あるものと入れ替える。

・　味付けの役割
→　しょっぱさ、オイル、風味付け、調整（酒、みりん）、だし・うまみ
→　理解することでアレンジしやすい。
→　調味料を切らしても代用できる。
例：お酢がない！梅肉やレモン汁で代用。

お悩み解決

・　炒め物が水っぽくなる
→　触らず焼くように炒める。

・　肉を焼くと水が出る。
→　焼く前に肉を常温に戻す。

・　トロミがつかない！
→　片栗粉を入れたらしっかり加熱。

・　味見はOK、なのにいざ食すると薄い。
→　素材の水分を拭き取ってから調理。
→　和えた後は水分が出るのが理浸透圧ってヤツ？少し経って味見をすれば？
→　少し濃いめにしとけ笑

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おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！