【きょうの料理】ムラヨシマサユキ「蒸し栗ペースト・モンブラン・パウンドケーキ」

材料

栗：500g（300g）
＠グラニュー糖：100g
＠メープロシロップ：大さじ2（きび糖、グラニュー糖大さじ2でも◎）
＠水：1/2カップ
ラム酒：大さじ1

作り方

①　栗はたっぷりのぬるま湯に15分以上つけて水けをきる。
②　蒸気の上がった蒸し器に入れ中火で50～60分蒸す。
※　竹串がスッと通るまで。
③　栗が温かいうちに縦半分に切って中身をかき出す。
※　渋皮が混ざりやすいので注意！渋皮が入ると渋み、苦みがつく。
④　鍋に栗を入れて＠を加え、耐熱ゴムべらでなじませながら混ぜる。
⑤　中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り、焦がさないように混ぜながら2～3分煮る。
※　鍋底をヘラでかいてゆっくり跡が消える堅さが目安。煮詰めすぎないのが口当たりよく仕上げるポイント。
⑥　弱火にしてラム酒を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
⑧　冷ましてから清潔な保存容器に入れる。
※　3～4日冷蔵保存、1～2か月冷凍保存。　
※　清潔なバットに平らに入れて冷凍し、キューブ状にカットしておくのも◎必要な分だけ使いやすい。

材料（4個分）

マフィン：直径6㎝4個
蒸し栗ペースト：120g
生クリーム：100㎖
グラニュー糖：小さじ1（好みで♡）
栗の甘露煮：2個

作り方

①　マフィンは表面中央の直径2㎝、深さ2㎝をスプーンでくりぬき穴をあける。
②　ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら泡立て器で8分立てに泡立てる。
※　ツノが柔らかく立つくらいの堅さ。
③　大さじ1を残してマフィンの穴に小高く詰める。
④　ボウルに残した生クリームに蒸し栗ペーストを加え、栗の粒を潰すように混ぜる。
※　フープロを使うとより滑らかに。
⑤　口金のついた絞り袋にクリームを入れ、マフィンの上に絞り出す。
⑥　栗の甘露煮を縦半分に切ってのせる。

材料

18×8×高6.5㎝のパウンド型1台

蒸し栗ペースト：120g
無塩バター：100g
グラニュー糖：50g
塩：ひとつまみ
＠薄力粉：100g
＠ベーキングパウダー：小さじ1/2
卵：2個
※有塩バター使用の場合は塩不要

作り方

①　下ごしらえ
・　バターは常温に戻す。
・　型にオーブンペーパーを敷く。
・　オーブンを180℃に温める。
・　ボウルにバター、グラニュー糖、塩を入れる。
②　＠をふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
③　卵、蒸し栗ペーストを加えて泡立て器でよく混ぜる。
④　型に入れてトントン、180℃のオーブンで40分焼く。
※　竹串を中央に刺し、生地がついてこなければOK。
⑤　型から紙ごと取り出して冷ます。