和田明日香「とんたま汁」

豚＋玉ねぎのおつゆ。

材料

豚バラ薄切り：200g
玉ねぎ：2個（400g）
ごぼう：80g
人参：90g
大根：150g
こんにゃく：100g
油揚げ：1枚分（50g）
＠水：7カップ（1.4ℓ）
＠昆布：5×10㎝1枚
＠削り節：30g

全量

1370kcal　塩分12.0g

作り方

①　鍋に＠を入れて中火にかけ、軽く沸いたら弱火で5分煮て火を止める。
②　具材をカットする
・　玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つように1㎝幅に切る。
・　ゴボウはよく洗い皮つきのまま4㎝長さ、縦半分。
・　人参は半月形。
・　大根はいちょう切り。
・　こんにゃくは手でちぎる。
・　油揚げは1㎝幅。
・　豚肉は一口大。
③　別の鍋に米油（小さじ1）を中火で熱し、豚肉と玉ねぎを炒める。
④　玉ねぎがグッタリしたらゴボウ、人参、大根を加えて炒める。
※　玉ねぎがグッタリ（＝カサが減って見た目が豚肉と同量くらいに）するまでじっくり炒め、甘みとうまみを引き出す。
⑤　油がなじんだら蓋、3分蒸し焼き。
⑥　大根が透き通ったらこんにゃく、油揚げを加え、だしをザルで濾しながら注ぎ入れる。
⑦　沸いたらアクを除き、蓋をして10分煮る。
⑧　野菜が柔らかくなったら味噌（大さじ5）を溶き入れる。
※　柚子胡椒を入れても◎