【きょうの料理】鳥羽周作「きのこの炒めみぞれ煮」作り方

2024.04.05

2022年10月25日（火）NHK「きょうの料理」

sioの鳥羽周作さんによる
・　料理がおっくう
・　マンネリ
などのリアルな悩みを
遊び心で楽しく解決するシリーズ「強火で行こうぜ！」です。
マネしたくなるレシピが毎月登場しています。

今回取り上げるのは和食。
展開力抜群の「鳥羽流！合わせだし」を学び
「きのこの炒めみぞれ煮」に利用しました。
早速ご紹介します！

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「鳥羽流！合わせだし」

削り節：ひとつかみ（15g）
みりん：大さじ2＋2/3（40㎖）
白だし：1/2カップ（うどんのかけ汁で白だし1：水9の割合で薄めるタイプですと）
薄口醤油：小さじ4

①　鍋に水（2ℓ）を沸騰直前まで熱し、火を止める。
②　削り節を加えて1分おき、ザルで濾す。
③　煮切ったみりん、白だし、薄口醤油を加えて混ぜる。
※　冷蔵庫で2～3日保存。

全量

170kcal　塩分15.5g

「きのこの炒めみぞれ煮」

好みのきのこ：150g（2～3種類あると美味しくなる）
大根おろし：水けを絞る100g
ぽん酢：大さじ2強（40g）
サラダ油：大さじ2

①　下ごしらえ
・　キノコは根元を落とし、食べやすくほぐす。
②　小さめの鍋にサラダ油を中火で熱しキノコを炒める。
③　しんなりしたらぽん酢を加え、弱火で2～3分煮る。
④　大根おろしを加えて火を止め、全体をなじませる。

1人分

160kcal　塩分1.2g

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どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！

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