「油淋鶏」

材料（2人分）

鶏もも肉：大1枚（350g）
＠醤油：大さじ1
＠紹興酒：大さじ1
ねぎ：3㎝
白菜：2～3枚
水菜：1/3把
片栗粉：適量
揚げ油：適量
【タレ】
醤油：大さじ2
酢：大さじ2
砂糖：大さじ1.5
赤唐辛子：少々

1人分

540kcal　塩分3.6g

作り方

①　鶏肉に下味をつける
・　鶏肉は2～4等分、身側から、皮を切らないよう1㎝間隔の切り目を入れる。
※　皮ギリギリの切り目で火通りがよくなりカリッと揚がる。
・　＠をふって10分おき、下味をつける。
②　野菜を切る
・　白菜は細切り、水菜は3～4㎝長さ。
・　混ぜ合わせて皿に盛る。
・　赤唐辛子は小口切り。
・　ねぎはみじん切り
③　鶏肉を揚げる
・　鶏肉の汁けをペーパータオルで押さえ、全体に片栗粉をしっかりまぶす。
※　切り目の中までしっかりまぶす。
・　深めのフライパンに揚げ油を3㎝深さ入れて180℃に熱する。
・　鶏肉を皮を下にして重ならないように入れる。
・　色づいたら上下返し、計3～4分ゆっくり揚げて火を通す。
・　油の音が大きくなって肉がさらに色づいてきたら、仕上げに強火で30秒揚げる。
※　油の音が大きくなるのは、鶏肉から水分が出てきた合図。音が小さくなってきたらOK。
④　タレをかける
・　タレの材料を混ぜ合わせる。
・　鶏肉は皮を下にして一口大、野菜の上に盛る。
・　熱いうちにタレをかけ、ねぎを散らす。