2022年11月28日（月）NHK「きょうの料理」

現代の食生活に合わせて
定番のレシピを見直してみたら？

ということで
「煮魚」のプロセスを
樋口直哉さんが合理的に整理しました！

「煮魚は手間がかかる」
そんなイメージを覆すレシピは
・霜降り不要
・冷たい煮汁から作る
・煮汁を煮詰めてソースのように仕上げる
という
半歩先行くネオ煮つけです。
早速ご紹介します。

＞＞関連タグ→樋口直哉　

「ブリの煮つけNEO」
- 材料（2人分）
- 作り方
半歩先行くレシピ
おすすめレシピ
おしまいに

「ブリの煮つけNEO」

霜降り要らずの煮魚。

材料（2人分）

ぶり：2切れ（200g）
しょうが：1片（15g）
にんにく：1片（12g）
貝割菜：1パック
【煮汁】
酒：1/2カップ
水：1/2カップ
砂糖：大さじ3～4
醤油：大さじ2

1人分

290kcal　塩分1.8g

作り方

①　下ごしらえ
・　貝割菜は根元を除く。
・　ブリは冷水で洗い、水分を拭く。
※　ブリは冷水で洗って表面のヌメリをとる。切り身なら「霜降り」要らず！
・　しょうがは叩き潰し粗く刻む。
・　にんにくも同様に潰して縦半分。
②　鍋に煮汁の材料とブリ、しょうが、にんにくを入れ、落し蓋をして中火。
③　沸騰して3分煮てブリを取り出す。
※　冷たいところから煮始める。
→　手軽！
→　熱い煮汁で魚の皮が破れる心配なし！
④　貝割菜を加えてサッと火を通し、取り出す。
⑤　火を強め、煮汁に好みのトロミがつくまで3～5分煮詰める。
⑥　ブリを戻し入れて揺すりながら温め、表面に煮汁を絡める。
※　ブリの表面に煮汁がのっかるくらいが目安。
⑦　器に盛って煮汁をかけ、貝割菜を添える。
※　煮魚の味を決めるのは煮汁の濃度。
※　ブリは加熱しすぎて堅くなる前にいったん取り出し、最後に鍋に戻して煮汁をソースのように絡める。