G-1N9MXZG78Z 【きょうの料理】横山タカ子「くるみバルサミコがけ」初めての手仕事

【きょうの料理】横山タカ子「くるみバルサミコがけ」初めての手仕事

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2022年11月14日(月)NHK「きょうの料理

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
実りの秋の手仕事は
くるみの名産地、長野で暮らす横山タカ子さんの「くるみ」です。

ここでは
「飴がけ」ならぬ「バルサミコがけ」が登場します。
甘酸っぱさが後を引くお茶うけに◎なレシピ
早速ご紹介します!

>>関連タグ→横山タカ子 

くるみの下処理

鬼ぐるみ

※ 鬼ぐるみは殻が非常に堅いため、割れ目ができるまで乾煎りしてから半分に割る。
① くるみは殻を洗って水けを拭き、よく乾かす。
② 表面加工してない厚手のフライパンに広げ入れ、時々混ぜながら弱火30~40分炒る。
③ 焦げ色がついて割れ目ができてきたら取り出して冷ます。
④ 床に新聞紙などを敷いて平らな石や堅い板を置き、くるみをのせる。
⑤ 殻の割れ目にマイナスドライバーの先端を差し込み、柄を金づちでたたいて半分に割る。
⑥ 先端がとがった串などでむき身を取り出す。
※ 酸化しないうちに乾煎りする。
⑦ フライパン(②と同様のもの)にむき身を広げ、カリッとするまで弱火5~10分炒る。
※ 渋皮は剥かずに自然に取れたものだけ除く。

菓子ぐるみ

※ 菓子ぐるみは殻が割れやすいため、乾煎り不要。力を入れ過ぎて粉々にしないよう注意!
① くるみは殻を洗って水けを拭き、よく乾かす。
② 平らな石や堅い板にのせて、とがったほうを上にして手で支え、金づちで軽くたたく。
③ 割れ目ができたら手で半分に割る。
④ 以下鬼ぐるみと同様。

「くるみバルサミコ」

材料

くるみ:むき身150g
@バルサミコ酢:大さじ3
@砂糖:大さじ2
金ごま:大さじ2(白ゴマでも◎)

全量

1310kcal 塩分0g

作り方

① バットにオーブンペーパーを敷き、炒った金ごまを均一に広げ入れる。
② 表面加工していない厚手のフライパンにくるみを広げ入れ、弱火で炒る。
③ 焼き色がついて香ばしくなったら取り出し、自然に剥けた渋皮は除く。
④ あいたフライパンにを入れて中火、耐熱ヘラで軽く混ぜる。
⑤ 触らず煮立たせて砂糖を溶かし、全体が泡立ったらくるみを加え、手早く絡める。
※ バルサミコ酢と砂糖を煮立たせ、酸味が飛んでしっかりトロミが出たところにくるみを加える。
⑧ ⑤のくるみをバットに広げ、ごまをまぶして広げて冷ます。
※ くるみが冷めて固まらないうちにまぶしつける。

今回紹介されたレシピ

くるみバルサミコがけ
万能!くるみペースト・くるみおはぎ
鬼ぐるみリキュール

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おすすめレシピ

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手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

【2023年】
2月は渡辺麻紀さんの「柑橘の手仕事」 

1月は杵島直美さんの「大根の漬物
2月は井澤由美子さんの「きんかん
4月は山脇りこさんの「たけのこ
5月は横山タカ子さんの「実山椒
6月は李映林・コウ静子さんの「
7月は井澤由美子さんの「キュウリのパリパリ漬け
9月はムラヨシマサユキさんの「栗の甘露煮
11月は横山タカ子さんの「くるみ
12月は野本やすゆきさんの「タラの粕漬け

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「味噌
2月はコウ静子さんの「柚子の保存食
4月は久保加菜子さんの「たけのこ
5月は小平泰子さんの「実山椒
6月は重信初江さんの「
7月は渡辺あきこさんの「新しょうが
8月は北村光代さんの「ハーブ
9月はムラヨシマサユキさんの「果実の保存食
9月は前沢リカさんの「
10月は野本やすゆきさんの「いくら・鮭
11月は有元葉子さんの「干し野菜
12月は荻野恭子さんの「牡蠣

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

>>関連タグ→横山タカ子 

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