「ロールキャベツ」

材料（6個分）

キャベツ：半玉
豚肩ロース肉：80g
豚ひき肉：180g
塩：小さじ1
コショウ：少々
ナツメグ：少々
玉ねぎ：60g
干し椎茸：1枚（2g）戻し後10g
生米：10g
卵：1/2個分
人参：6㎝（60g）
さやいんげん：6本
厚切りベーコン：60g
椎茸の戻し汁：20㎖
水：500㎖
顆粒コンソメ：大さじ1/2
タイム：1本
ローリエ：1枚

作り方

①　下ごしらえ
・　干し椎茸は水（ぬるま湯）で戻し、みじん切り。
・　玉ねぎはみじん切り。
・　人参は皮を剥いて5㎜厚さの輪切り。
・　さやいんげんは半分に切る。
・　ベーコンは5㎜厚さ。
・　キャベツは芯をカットし熱湯で丸々茹でる。
・　1枚ずつはがして氷水につける。芯を削ぎ、水分を絞る。
②　パテを作る。
・　肩ロース肉を粗みじん。
・　豚ひき肉、塩・コショウ、ナツメグを加えて軽く混ぜ、玉ねぎ、椎茸、生米、卵を順に加えて混ぜる。
③　キャベツ数枚広げて扇状に並べ、形成したパテ1個をのせる。④　巻く
・　パテを手前にのせてひと巻き。
・　左右のどちらかを畳んで巻く。
・　最後まで巻き終わったら残りは押し込むようにして閉じる。
・　押し込んだ部分に小さなキャベツを詰める。
④　鍋に隙間なく並べて人参をのせ、水、顆粒コンソメ、椎茸の戻し汁、香草を入れて火にかける。
※　隙間があれば、余ったキャベツを詰め込んで。
⑤　煮立ったら落し蓋をして重石、弱火で20分煮込む。
⓺　落し蓋を外し、ベーコン、さやいんげんを加えてさらに10分煮込む。