【まだアプデ】大橋和也「アマトリチャーナ・特製ツナソース」まかない飯修行

材料（4人分）

玉ねぎ：70g
にんにく：1/2個
オリーブ油：25g
塩：適量
ホールトマト：600g
パンチェッタ（ベーコンでも◎）
パスタ：1.9㎜320g
パルメザンチーズ：20g
オリーブ油：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎは炒め用に「めっちゃ細かく」みじん切りし、具材用は2㎜のスライスに。
※　OAでは玉ねぎ1/2個をみじん切りに、もう半分をスライスしてるように見えたんです。全部は使ってないんやろか？
・　にんにくは半分にする（トマトソースは刻まない！）
②　にんにくをオリーブ油で2分揚げ、キツネ色になったら取り出す。
③　みじん切り玉ねぎを入れて塩をして炒める。
④　玉ねぎが透明になったら火を止める。
⑤　ホールトマトの軸と種を除いて果肉と分ける（30分作業！）軸と皮についた果肉も濾して取り出す。
※　軸と種は渋みやエグミの原因…
⑥　炒めた玉ねぎに⑤の下処理済トマトを加えて塩、弱火で30分煮詰める（トマトソース）
⑦　フライパンにオリーブ油を引き、細切りパンチェッタを炒める。
⑧　スライス玉ねぎを加えてよく炒め、トマトソースを加える。
⑧　沸騰した湯に塩を入れパスタを茹でる。
※　塩味が強いパンチェッタの場合は0.8％の塩。
※　ベーコンの場合は1％。
※　混ぜすぎない！沸騰させすぎない！茹ですぎない！（表記マイナス1分）
→　表面がツルツルになりソースが絡みづらくなる。
⑨　茹で上がったパスタとソースを絡める。
⑩　チーズ、オリーブ油をふる。
⑪　ねじりながら盛りつける。

材料（4人分）

鶏もも肉：4枚700g
塩・コショウ：適量
【特製ツナマヨソース】
＠卵黄：1個
＠マスタード：小さじ1
＠塩・コショウ：ひとつまみ
＠酢：小さじ1
サラダ油：150㎖
ツナ：1缶

作り方

①　鶏肉に塩・コショウする。
②　皮を下にして並べ、アルミホイルをかぶせ、水の入った鍋をのせて（重石）5分焼く。
※　パリパリ＆時短テク。
③　肉が浸るまで（肉の高さ半分くらい？）水を周りから注ぎ入れ、蓋をせずに煮詰める。
※　ふっくら仕上がる。
④　水が煮詰まったらOK。

特製ツナマヨソース

①　＠を撹拌。
②　サラダ油を加えながらさらに撹拌。
③　ツナを加えてさらに撹拌。