「鶏レバーの八角煮」

材料（2人分）

鶏レバー：400g
塩水
　水：1ℓ
　塩：大さじ1
長ねぎ：青い部分1本分
しょうが：1片
八角：2個
紹興酒：80㎖
水：1/2カップ
ウスターソース：大さじ2
醤油：大さじ1
長ねぎ：白い部分1本分

1人分

502kcal　塩分6.5g

作り方

①　レバーの下処理など
・　しょうがは皮付きのまま薄切り。
・　レバーは塩水に10分浸し、塩水の中で洗い、血などの汚れを除く。
・　大きいものは半分に切り、さらに塩水の中で大きな筋や血の塊などを除く。
・　たっぷりの熱湯にレバーを入れて中火でひと煮立ち、ザルに上げて水けを拭く。
②　鍋にレバー、長ねぎの青い部分、しょうが、八角、紹興酒、水を入れて火にかける。
③　煮立ったらアクを除き、ウスターソース、醤油を加えて紙蓋。
④　汁けがほぼなくなるまで弱めの中火で煮る。
⑤　白髪ねぎをつくる
・　長ねぎの白い部分は5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れる。
・　芯の部分を除き、水に1～2分さらしてヌメリをとる。
・　せん切りし、水に放してシャキッとさせて水けを絞る。
⑥　器にレバーを盛り、白髪ねぎを添える。
※　保存容器に入れて2～3日冷蔵保存。
※　七味マヨをつけておつまみに。
※　粗挽きマスタード、香菜、白ごまでオープンサンドに。