2022年11月23日（水）NHK「きょうの料理」
今回は
梅干しを日本酒に入れて煮詰める
「煎り酒」を学びました。
古来より親しまれてきた
現在の醤油のようなものですが
「より素材の風味を引き立てる」と言われており
梅干しから出る鮮やかな色合いと
上品な塩味、酸味が魅力だそうです。
村田家に代々伝わる「煎り酒」と
そのアレンジレシピ
早速ご紹介します！
＞＞関連タグ→村田吉弘
「煎り酒」
梅干しの種からウマミ、香りが出るので
だし要らず！
材料（約200㎖）
梅干し：塩分15％3個（60g）
日本酒：2カップ
粗塩：ひとつまみ
90kcal 塩分7.0g
作り方
① 梅干しは種を除き、半分にちぎる。
※ 種も使います。
② 鍋にすべての材料を入れ、梅干しの種も加えて強火。
③ 沸騰したら弱火、半量になるまで15分煮詰める。
④ 冷めたらザルで濾し、清潔な保存容器に移す。
※ フツフツした状態を保ってじっくり煮詰める。
※ 残った梅干しの果肉は料理に加えても◎
※ 冷蔵庫で1か月保存。
・ オリーブ油と混ぜてドレッシングに。
・ そうめんやうどんの浸けつゆに。
・ 茹でた青菜をあえてお浸しに。
「手羽元と里芋の梅煮」
材料（2人分）
鶏手羽元：6本（360g）
里芋：3個（150g）
さやいんげん：6本
＠煎り酒：1/2カップ
＠水：1/2カップ
＠みりん：1/4カップ
＠梅干し：15g（煎り酒をつくったあとのもの。ほかの梅干しの場合は味を見て調整）
柚子の皮：適量せん切り
サラダ油：大さじ1
390kcal 塩分2.4g
作り方
① 下ごしらえ
・ 里芋はよく洗って皮ごと上下を切り落として耐熱皿にのせる。ふんわりラップし600Wで5分レンチン。
※ 様子を見ながら。
・ 粗熱が取れたら皮を剥き、半分に切る。
・ さやいんげんは5㎝長さ。
・ 梅干しは刻み、＠を混ぜ合わせる。
② フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、手羽元を焼く。
③ 全体にしっかり焼き色がついたら里芋を加え、さらに焼く。
④ 里芋の両面に焼き色がついたら＠を回し入れ、10分煮る。
※ 火の通りにくい手羽元は先に入れ、転がしながら全体に焼き色を付ける。
⑤ 煮汁が少なくなったらさやいんげんを加える。
⑥ トロミが出たら器に盛り、柚子の皮をのせる。
村田吉弘さんの万能調味料
【煎り酒】
「手羽元と里芋の梅煮」
「豚肉とかぶのサッパリ炒め」
「ブリとれんこんの照り焼き」
【うまみそ酢】
「厚揚げのボリュームステーキ」
「サバのうまみそ酢煮」
「キノコのうま味噌炒め」
【うまみ酢】
「春キャベツの豚しゃぶ煮」
「サワラの梅煮」
「鶏もも肉の照り焼き」
「新玉ねぎとセロリのマリネ」
「ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス」
「かぶのうまみ酢サラダ」
「タケノコと菜の花のさっぱり炒め」
☆☆☆【食べチョク】こだわり食材が生産者から直接届くNo.1サイト
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
＞＞関連タグ→村田吉弘
