「かんぴょうの牛丼」

材料（2人分）

乾燥かんぴょう：20g
牛切り落とし：150g
ごぼう：1/4本（50g）
玉ねぎ：1/2個（100g）
卵：2個
三つ葉：1/2把（50g）
だし汁：1＋1/4カップ
みりん：大さじ3
酒：大さじ2
醤油：大さじ1.5
塩：小さじ1/4
ごはん：300g

作り方

①　下ごしらえ
・　かんぴょうは水でサッと洗い、塩（小さじ1/2）をまぶして揉み、流水で揉み洗い。
・　かぶるくらいの水に15分浸して戻す。
・　水けを絞り、5㎝長さに切る。
・　ゴボウはタワシで洗い、粗めのささがき。水にとってさらし、水けをきる。
・　玉ねぎは縦1㎝幅に切る。
・　三つ葉はざく切り。
②　鍋にだし汁、みりん、酒、かんぴょう、ゴボウ、玉ねぎを入れて中火。
③　煮立ったら弱めの中火。蓋をして5分煮る。
④　牛肉をほぐしながら加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。
⑤　醤油を加えて蓋、弱火で12～13分煮て、塩を加えて味を調える。
⓺　卵を溶いて回し入れ、蓋をして半熟状になるまで煮る。
⑦　三つ葉を散らす。
⑧　器に温かいごはんを盛り、具材を汁ごとのせる。七味唐辛子をふっても◎

「かんぴょうの塩煮」

材料（2人分）

かんぴょう：20g
だし汁：1/2カップ
酒：大さじ2
みりん：大さじ2
塩：小さじ1/2

作り方

①　かんぴょうは戻し、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかける。
②　かんぴょうが透き通るまで7～10分茹でる。
③　ザルに上げ、水けを押し絞る。
④　鍋にかんぴょう、だし汁、酒、みりんを入れて中火。
⑤　煮立ったら塩を加えて弱めの中火、落し蓋をして汁けがなくなるまで10分煮る。
⓺　火を止めて、そのまま冷やす。
⑦　5㎝長さに切り、器に盛る。