2022年11月23日（水）NHK「きょうの料理」
今回は
梅干しを日本酒に入れて煮詰める
「煎り酒」を学びました。
古来より親しまれてきた
現在の醤油のようなものですが
「より素材の風味を引き立てる」と言われており
梅干しから出る鮮やかな色合いと
上品な塩味、酸味が魅力だそうです。
村田家に代々伝わる「煎り酒」と
そのアレンジレシピ
早速ご紹介します！
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「煎り酒」
梅干しの種からウマミ、香りが出るので
だし要らず！
材料（約200㎖）
梅干し：塩分15％3個（60g）
日本酒：2カップ
粗塩：ひとつまみ
90kcal 塩分7.0g
作り方
① 梅干しは種を除き、半分にちぎる。
※ 種も使います。
② 鍋にすべての材料を入れ、梅干しの種も加えて強火。
③ 沸騰したら弱火、半量になるまで15分煮詰める。
④ 冷めたらザルで濾し、清潔な保存容器に移す。
※ フツフツした状態を保ってじっくり煮詰める。
※ 残った梅干しの果肉は料理に加えても◎
※ 冷蔵庫で1か月保存。
・ オリーブ油と混ぜてドレッシングに。
・ そうめんやうどんの浸けつゆに。
・ 茹でた青菜をあえてお浸しに。
「ブリとれんこんの照り焼き」
煎り酒で魚のクセを和らげる。
材料（2人分）
ぶり：2切れ（240g）
れんこん：120g
＠煎り酒：120㎖
＠みりん：60㎖
青じそ：適量
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ1
470kcal 塩分2.3g
作り方
① 下ごしらえ
・ れんこんは皮を剥き、一口大の乱切り。
・ 耐熱皿にのせ、ふんわりラップして600Wで3分レンチン。
・ ブリとれんこんに小麦粉をまぶす。
※ 余分な粉ははたく。
・ ＠は混ぜ合わせる。
・ 青じそは細切り。
② フライパンにサラダ油を中火で熱し、ブリを焼く。
③ 片面に焼き色がついたら上下返し、れんこんを加える。
④ れんこんに焼き色がついたら＠を加えて強火。
⑤ 時々ブリに煮汁をかけながら煮詰める。
⑥ トロミが出てきたら器に盛り、煮汁（適量）をかける。
⑦ 青じそを添える。
村田吉弘さんの万能調味料
【煎り酒】
「手羽元と里芋の梅煮」
「豚肉とかぶのサッパリ炒め」
「ブリとれんこんの照り焼き」
【うまみそ酢】
「厚揚げのボリュームステーキ」
「サバのうまみそ酢煮」
「キノコのうま味噌炒め」
【うまみ酢】
「春キャベツの豚しゃぶ煮」
「サワラの梅煮」
「鶏もも肉の照り焼き」
「新たまねぎとセロリのマリネ」
「ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス」
「かぶのうまみ酢サラダ」
「タケノコと菜の花のさっぱり炒め」
おすすめレシピ
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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