【きょうの料理】佐渡豊「ナポリタン」必見隠し味！

2024.04.05

2022年12月16日（金）NHK「きょうの料理」

マエストロ佐渡さんの癒しの時間は
料理に没頭するひと時なんだそうです。
とりわけ
玉ねぎをバターで炒めるのがお好きだとか。
公演後、深夜に帰宅して
譜面を見ながら炒め始めることもあるんですって（！）
「匂いの幸福感」

ここでは
佐渡さんのこだわりが詰まったナポリタンを学びました。
深夜にしては高カロリー（笑）
早速ご紹介します！

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「ナポリタン」
- 材料（2人分）
- 作り方
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「ナポリタン」

材料（2人分）

スパゲッティ：1.8㎜200g
玉ねぎ：1個（200g）
ウインナーソーセージ：6本
マッシュルーム：3個
＠トマトケチャップ：大さじ5
＠ウスターソース：大さじ2
インスタントコーヒー：小さじ1
ⓑトマトケチャップ：大さじ2
ⓑオリーブ油：大さじ1
マヨネーズ：大さじ2
粗挽黒コショウ
バター：大さじ1
粉チーズ：大さじ1＋1/3

1人分

920kcal　塩分6.2g

作り方

①　パスタをねかせる
・　鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（適量）を加える。
※　湯（2ℓ）に塩（小さじ2）が目安。
・　スパゲッティを表示通りに茹で、ザルに上げる。
・　熱いうちにバットに広げ、マヨを絡め、粗熱が取れたらラップして冷蔵庫に1時間以上おく。
※　スパゲッティはマヨでコーティングし、冷やしておくとモチモチ食感に。
②　材料を切る
・　玉ねぎは1㎝幅のくし形に切ってほぐす。
・　ソーセージは斜め薄切り。
・　マッシュルームは薄切り。
③　フライパンにマヨを中火で熱し、玉ねぎ、ソーセージを炒める。
④　油が回ったら塩・黒コショウ（各少々）、マッシュルームを加えてさらに炒める。
⑤　玉ねぎの食感が残るくらいを目安に火を止め、取り出す。
※　炒め過ぎ注意！
⓺　同じフライパンに＠を入れて中火。
※　焦がして香ばしさを出す。
⑦　香りが立ったらインスタントコーヒーを加えて混ぜる。
⑧　スパゲッティを加えて強火で焼き色をつけ、時々混ぜながらなじませる。
⑨　粉チーズ、バターを加えて混ぜ、具材を汁けごと戻し入れて混ぜる。
⑩　ⓑを加え、なじませて器に盛り、好みで粉チーズをふる。