【まる得】野田智也「高野キーマカレー・こうや白玉だんご」乾物④高野豆腐

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NHK「まる得マガジン
「新感覚!おうちで乾物レストラン」は

災害時の備蓄食材としても注目されている
日本の伝統食材・乾物を
肉や魚と置き換えて
お洒落でユニークなメニューに変身させるシリーズです。

切干大根
干し椎茸

高野豆腐
乾燥わかめ
ごま
ひじき
大豆ミート
などなど
うまみや栄養がギュッと凝縮した乾物を普段使いしたくなり
これまでの常識が覆るかも!?

高野豆腐を
・砕いたり
・おろしたり
・そのまま揚げたりと
変幻自在な野田智也さんのレシピ
早速ご紹介します!

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「高野キーマカレー」

ひき肉がわりの高野豆腐。

材料(4人分)

高野豆腐:2枚(40g)
干し椎茸:香信3枚
玉ねぎ:大1個(280g)
じゃがいも:大1個(200g)
人参:1本(150g)
油:大さじ1
カレールウ:1/2箱(115g)
ごはん:好みの量
パセリ:少々みじん切り

作り方

① 下ごしらえ
・ 干し椎茸は水(4カップ)に1時間浸けて戻し、両手で挟んで押して絞り、軽く水けを絞る。軸ごと5㎜角。
・ 高野豆腐5分浸けて戻す。軽く水けを絞って5㎜角。
・ 玉ねぎパセリはそれぞれみじん切り。
・ じゃがいも人参は皮を剥いて5㎜角。
② フライパンにを熱し、強めの中火干し椎茸玉ねぎじゃがいも人参を入れて10分炒める。
③ 干し椎茸の戻し汁を加えてひと煮立ち、アクを除いて高野豆腐を加える。
④ 中火5分煮て具材がやわらかくなったら、火を止めてカレールウを加えて溶かす。
⑤ 再び中火にかけて混ぜ、トロミがついたら火を止める
⑥ 器にごはんを盛ってパセリをふり、カレーをかける。

「こうや白玉だんご」

高野豆腐は味にクセがなく
スイーツにも◎
もっちり美味しい!

材料

高野豆腐:1/2枚(10g)
白玉粉:45g
きな粉:適量
黒蜜:適量

作り方

① 高野豆腐はすりおろして小さめの器に入れ、(小さじ2)を加えて湿らせる。
② ボウルに白玉粉を入れ、手やヘラで混ぜながら(35㎖)を少しずつ加える。
③ 高野豆腐を加えてさらに混ぜ、全体が混ざったら手で握るようにしてまとめる。
※ かたい場合は水(少々)を加えて調節。耳たぶくらいのかたさに。
④ 8~9等分して丸める。
⑤ 鍋にを沸かし、団子を入れて菜箸で混ぜる。
⑥ 団子が浮き上がってきたら、さらに1分茹でて水にとる。
⑦ 粗熱が取れたら水けをしっかりきって器に盛る。
⑧ きな粉黒蜜をかける。

おうちで乾物レストラン目次

①「切り干し大根ときのこのガーリック和え・ヘルシーソース焼きそば
②「干し椎茸のトマトパスタ・アップル風味しいたけパイ
③「車麩ステーキ・オ麩レツ・あべかわ麩
④「高野キーマカレー・こうや白玉だんご
⑤「わかめパン・わかめコロッケ
⓺「黒&白2色のごまチョコ・ごましるこ
⑦「ひじきポタージュ・ひじきマドレーヌ
⑧「大豆ミートの唐揚げ・大豆ミート餃子

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おすすめレシピ

おいしく食べて生産者応援 ポケットマルシェ

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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