2022年12月11日（日）テレビ朝日系「相葉マナブ」
「初めまして食材」は
「キャッサバ」を学びます。
タピオカ以外どう使うのかしら!?
と思ったら
ブラジル、アフリカでは主食なんですって。
世界生産量はじゃがいもに次いで2位。
ちなみに3位はさつまいも
生産者さんの間違いないレシピ
早速ご紹介します！
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「キャッサバター」
※ 皮と芯に毒（シアン化合物）があるので除く。
「さつまいものニオイ！」
「味はじゃがいも、栗」
① キャッサバに切り込みを入れてグルリと皮を剥く。
② 水から茹で、沸騰したら弱火で20分茹で、芯を除く。
③ 塩を振り、バターをのせていただく。
「キャッサバチップス」
材料
キャッサバ
塩
揚げ油
作り方
① 下ごしらえ
・ キャッサバに切り込みを入れてグルリと皮を剥く。
・ スライサーでスライスして水にさらし、しっかり水けを切る。
※ 水にさらすことで毒素が抜ける。
② 180℃の油で1分揚げる。
③ 油をきって塩を振る。
「キャッサバポテサラ」
雅紀の名言「失敗しない一日は何でもない一日ｗ」
材料（2人分）
キャッサバ：200g
茹で卵：1個
キュウリ：1/2本
人参：60g
ハム：2枚
マヨ：50g
塩：ひとつまみ
黒コショウ：少々
作り方
① 下ごしらえ
・ キャッサバに切り込みを入れてグルリと皮を剥く。
・ 縦4等分して芯を切り取る。
・ キュウリは薄い輪切り、人参は薄いいちょう切りし、塩（ひとつまみ）で揉む。
・ ハムは1㎝角の色紙切り。
② キャッサバを水から茹で、沸騰したら弱火で15分茹でる。
③ ゆで卵とともに潰す。
④ キュウリ、人参、ハムを入れてマヨ、塩、黒コショウで味つけ。
「トロッとしてうまい、濃厚！」
「タピオカ粉」
材料
キャッサバ：500g
水：600㎖
作り方
① キャッサバに切り込みを入れてグルリと皮を剥く。
② 適度な大きさに切り、水とともにミキサーで撹拌。
③ ボウルに移し一日おく。
④ 白い粉が沈殿したら上澄みを流す。
⑤ 白い粉の水分を切ってバットに広げる。
⑥ 一晩乾燥させてふるいにかける。
「ポンデケージョ」
材料（8個分）
タピオカ粉：55g
強力粉：60g
塩：3g
粉チーズ：30g
ピザ用チーズ：30g
オリーブ油：15g
水：50g
卵：30g
作り方
① タピオカ粉、強力粉、塩、粉チーズ、ピザ用チーズをよく混ぜる。
② オリーブ油、水、卵を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。
③ 8等分して丸め、180℃のオーブンで20分焼く。
ホケミで作る「ポンデケージョ」レシピ↓
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「タピオカココナッツミルク」
材料
【白タピオカパール】
タピオカ粉：100g
上白糖：50g
水：75㎖
打ち粉（タピオカ粉）
【シロップ】
水：100㎖
上白糖：50g
【ココナッツミルク】
ココナッツミルク：100㎖
砂糖：大さじ1
塩：少々
水：200㎖
「白タピオカパール」
① 下ごしらえ
・ タピオカ粉はふるう。
・ 水と上白糖を混ぜてしっかり溶かし、シロップを作る。
② 鍋にタピオカパールの水、上白糖を入れて沸かし、沸騰したら火を止める。
③ すぐにタピオカ粉を加えてまとまるまで練る。
④ 生地をこねて小さく丸め、うち粉をまぶす。
⑤ 沸騰した湯で30分茹でる。
⑥ 水けをきり、シロップにつける。
⑦ 鍋にココナッツミルクを入れて中火。
⑧ 沸騰したら水、砂糖を加えてひと煮立ち、火を止めて冷やす。
⑨ 器にココナッツミルクを注ぎ、白タピオカ（適量）を加える。
「タピオカミルクティ」
材料（人分）
【黒タピオカパール】
タピオカ粉：100g
ココアパウダー：5g
黒糖：30g
きび砂糖：20g
水：75㎖
打ち粉（タピオカ粉）
【シロップ】
水：100㎖
上白糖：50g
【ミルクティ】
黒タピオカパール：適量
紅茶葉：大さじ1/2
水：120㎖
牛乳：130㎖
砂糖：適量
氷
作り方
① 下ごしらえ
・ タピオカ粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
・ 水と上白糖を混ぜてしっかり溶かし、シロップを作る。
② 鍋に水、黒糖、きび砂糖を入れて弱火で温め、溶けたら火を強め、しっかり沸騰させる。
③ 火を止めてタピオカ粉とココアパウダーを加え、まとまるまで練る。
④ 生地をこねたら細長く伸ばし、ストローに入る大きさに小さく切る。
⑤ 丸めて打ち粉をまぶし、沸騰した湯で30分茹でる。
⑥ 水けをきり、シロップにつける。
⑦ 沸騰した湯に茶葉を入れて3分煮出し、火を止める。
⑧ 砂糖、牛乳を加えて混ぜる。
⑨ グラスにタピオカ、氷、ミルクティを入れる。
「バカアトラーダ」
肉じゃが風の煮込み料理。
材料（2人分）
牛肉：250g
おろしにんにく：小さじ1
塩：小さじ1
レモン汁：小さじ2
オリーブ油：大さじ1
玉ねぎ：1/2個
水：300㎖
トマト：1/2個
キャッサバ：300g
パセリ
作り方
① 下ごしらえ
・ 牛肉は一口大に切り、袋に入れる。
・ おろしにんにく、塩、レモン汁を加え1時間おく。
・ 玉ねぎは粗めのみじん切り。
・ トマトは一口大。
② キャッサバに切り込みを入れてグルリと皮を剥く。
③ 水から茹で、沸騰したら弱火で15分加熱。
④ 茹で上がったら芯を除き、食べやすい大きさに切る。
⑤ 鍋にオリーブ油を温め、牛肉と玉ねぎを炒める。
⑥ 肉に焼き色がついたら、水、トマト、キャッサバを加え、15分煮込む。
⑦ 器に盛り、パセリを添える。
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おしまいに
キャッサバって
収獲時にスゴイ量の茎や葉が残されるんですね。
なんかに使えんのやろか？
芭蕉布みたいにはならんのやろか
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
