「甘えびのカルパッチョ」

材料（2人分）

刺身用甘えび：16尾（110g）
塩：少々
【オニオンパセリソース】
玉ねぎ：1/3個（70g）
パセリ：正味10g
白ワインビネガー：大さじ1
粗挽マスタード：大さじ1/2
塩：ふたつまみ
コショウ：少々
おろしにんにく：少々
オリーブ油：大さじ2

作り方

①　器に甘エビを広げて盛り、ラップして冷蔵庫で冷やす。
②　オニオンパセリソースをつくる
・　玉ねぎ、パセリは葉を摘んでともにみじん切り。10分水にさらす。
・　さらしなどに包んで水で揉み洗いし、水けをしっかり絞る。
・　ボウルにオニオンパセリソースの残りの材料を混ぜる。
・　ボウルに玉ねぎ、パセリを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
③　食べる直前、甘エビに塩をふり、オニオンパセリソースをかける。

「いちごとバナナのサラダ」

材料（2人分）

いちご：100g
バナナ：1本（140g）
ルッコラ：1袋（50g）
アーモンドスライス：15g
【ハニーバルサミコソース】
バルサミコ酢：大さじ1
はちみつ：小さじ1/3
塩：ふたつまみ
コショウ：少々
オリーブ油：大さじ1/2

作り方

①　ハニーバルサミコソースをつくる
・　小鍋にオリーブ油以外の材料を入れて混ぜ、中火で煮立てる。
・　火を止めてオリーブ油を加えてよく混ぜ、粗熱をとる。
②　アーモンドスライスの準備
・　フライパンにアーモンドスライスを入れて中火で乾煎り。
・　所々色づいてきたらごく弱火、全体がキツネ色になるまで3～4分炒る。
・　取り出して、粗熱をとる。
③　具材のカット
・　イチゴはヘタを取り、大きければ2～4つ割り。
・　バナナは1㎝厚さの輪切り。
・　ルッコラは3～4㎝長さ。
④　盛り付け
・　器にルッコラを盛り、バナナとイチゴをのせる。
・　アーモンドを散らし、ハニーバルサミコソースをかける。