【きょうの料理】大津光太郎|秘伝ねぎ油で「ねぎ油のあえ麺」プロ直伝

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2022年12月20日(火)NHK「きょうの料理

一流料理人に極意を教わるシリーズ「プロ直伝」
12月は大津光太郎さんの「シューマイを極める」です。

ここでは
醤油系のタレと焦がしねぎ油で和える
上海で人気の麺料理が登場しました。
よ~く混ぜていただくのがポイントだそうです。
早速ご紹介します!

>>関連タグ→シューマイ焼売シュウマイ

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「ねぎ油」

材料

ねぎ:150g
玉ねぎ:大1/4個(75g)
しょうが:30g
にんにく:5片
米油:2カップ

作り方

① 下ごしらえ
・ ねぎはブツ切り。
・ 玉ねぎは横5㎜厚さに切る。
・ しょうがは大まかに切って潰す。
・ にんにくは2等分して潰す。
② 鍋にねぎ油の材料を入れて中火にかける。
③ 野菜が色づいてきたら弱火20~30分煮る。
④ 焦げ茶色になったら耐熱ボウルにザルをのせて濾す。
※ 焦がさないように時間をかけてじっくり火を通し、油に香りを移す。
※ ねぎ油は2週間冷蔵保存可能。

「ねぎ油の和え麺」

醤油系のタレと焦がしねぎ油で和える上海で人気の麺料理。
よ~く混ぜるのがポイント。

材料(2人分)

中華生麺:1玉(140g)
ねぎ油:大さじ1
@オイスターソース:大さじ3/4~1
@醤油:大さじ3/4~1
@コショウ:少々
紫玉ねぎ:1/4個(50g)
赤黄パプリカ:各1/4個(各50g)
パクチーの葉:適宜

作り方

① 下ごしらえ
・ 中華麺は表示通りより若干長く茹でる。
・ は混ぜ合わせる。
・ 紫玉ねぎは繊維に垂直に薄切り。
・ 赤黄パプリカは薄切り。
② をザルに上げ、ボウルに入れてを加えトロッとするまでよく混ぜる。
※ 湯はきり過ぎない。
③ 器に盛り、紫玉ねぎパプリカをのせる。
④ パクチーの葉をあしらう。

1人分

270kcal 塩分2.1g

今回紹介されたレシピ

春菊と柚子の豚シューマイ
ねぎ油の和え麺
大根のねぎ油がけ

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プロ直伝シリーズ

一流料理人に極意を教わるシリーズ。
【2023年】
1月は島田哲也さんの「赤ワイン煮
【2022年】
1月は野﨑洋光さんの「煮魚
2月は樋口宏江さんの「クラムチャウダー
3月は大宮勝雄さんの「メンチカツ
5月は脇屋友詞さんの「担々麺
6月は島津修さんの「いわしの梅煮
7月は鈴木美樹さんの「ミートソーススパゲッティ
8月は斉風瑞さんの「棒棒鶏
9月は石井真介さんの「ムニエル
10月は和知徹さんの「ハンバーグ
11月は脇元かな子さんの「炊き込みごはん
12月は大津光太郎さんの「シューマイ

4月は落合務さんの「ボンゴレビアンコ
5月は井桁良樹さんの「青椒肉絲チンジャオロースー
6月は坂田阿希子さんの「究極のフライドチキン
7月は神田裕行さんの「アジの押し寿司
8月は斉風瑞(さいふうみ)さんの「ねぎワンタン
9月は島田哲也さんの「ステーキ
11月は按田優子さんの「餃子
12月は陳健太郎さんの「春巻

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

>>関連タグ→シューマイ焼売シュウマイ

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