2022年12月20日（火）NHK「きょうの料理」
一流料理人に極意を教わるシリーズ「プロ直伝」
12月は大津光太郎さんの「シューマイを極める」です。
ここでは
醤油系のタレと焦がしねぎ油で和える
上海で人気の麺料理が登場しました。
よ～く混ぜていただくのがポイントだそうです。
早速ご紹介します！
＞＞関連タグ→シューマイ焼売シュウマイ
「ねぎ油」
材料
ねぎ：150g
玉ねぎ：大1/4個（75g）
しょうが：30g
にんにく：5片
米油：2カップ
作り方
① 下ごしらえ
・ ねぎはブツ切り。
・ 玉ねぎは横5㎜厚さに切る。
・ しょうがは大まかに切って潰す。
・ にんにくは2等分して潰す。
② 鍋にねぎ油の材料を入れて中火にかける。
③ 野菜が色づいてきたら弱火で20～30分煮る。
④ 焦げ茶色になったら耐熱ボウルにザルをのせて濾す。
※ 焦がさないように時間をかけてじっくり火を通し、油に香りを移す。
※ ねぎ油は2週間冷蔵保存可能。
「ねぎ油の和え麺」
醤油系のタレと焦がしねぎ油で和える上海で人気の麺料理。
よ～く混ぜるのがポイント。
材料（2人分）
中華生麺：1玉（140g）
＠ねぎ油：大さじ1
＠オイスターソース：大さじ3/4～1
＠醤油：大さじ3/4～1
＠コショウ：少々
紫玉ねぎ：1/4個（50g）
赤黄パプリカ：各1/4個（各50g）
パクチーの葉：適宜
作り方
① 下ごしらえ
・ 中華麺は表示通りより若干長く茹でる。
・ ＠は混ぜ合わせる。
・ 紫玉ねぎは繊維に垂直に薄切り。
・ 赤黄パプリカは薄切り。
② 麺をザルに上げ、ボウルに入れて＠を加えトロッとするまでよく混ぜる。
※ 湯はきり過ぎない。
③ 器に盛り、紫玉ねぎとパプリカをのせる。
④ パクチーの葉をあしらう。
270kcal 塩分2.1g
今回紹介されたレシピ
「春菊と柚子の豚シューマイ」
「ねぎ油の和え麺」
「大根のねぎ油がけ」
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おすすめレシピ
プロ直伝シリーズ
一流料理人に極意を教わるシリーズ。
【2023年】
1月は島田哲也さんの「赤ワイン煮」
【2022年】
1月は野﨑洋光さんの「煮魚」
2月は樋口宏江さんの「クラムチャウダー」
3月は大宮勝雄さんの「メンチカツ」
5月は脇屋友詞さんの「担々麺」
6月は島津修さんの「いわしの梅煮」
7月は鈴木美樹さんの「ミートソーススパゲッティ」
8月は斉風瑞さんの「棒棒鶏」
9月は石井真介さんの「ムニエル」
10月は和知徹さんの「ハンバーグ」
11月は脇元かな子さんの「炊き込みごはん」
12月は大津光太郎さんの「シューマイ」
4月は落合務さんの「ボンゴレビアンコ」
5月は井桁良樹さんの「青椒肉絲チンジャオロースー」
6月は坂田阿希子さんの「究極のフライドチキン」
7月は神田裕行さんの「アジの押し寿司」
8月は斉風瑞（さいふうみ）さんの「ねぎワンタン」
9月は島田哲也さんの「ステーキ」
11月は按田優子さんの「餃子」
12月は陳健太郎さんの「春巻」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
＞＞関連タグ→シューマイ焼売シュウマイ
