G-1N9MXZG78Z 【きょうの料理】野本やすゆき「えびのおぼろ・おぼろごはん」初めての手仕事

【きょうの料理】野本やすゆき「えびのおぼろ・おぼろごはん」初めての手仕事

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2022年12月26日(月)NHK「きょうの料理

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今月の手仕事は
すし職人・野本やすゆきさんの「タラの粕漬」です。

平安時代の文献にも記録が残る伝統的保存食「粕漬け」
冬の食卓を豊かにする魚介の手仕事
早速ご紹介します!

>>関連タグ→野本やすゆき

「えびのおぼろ」

すし店の味を家庭向けに。
食卓が華やぐピンク色。

材料

殻付き無頭えび:正味200g
酒:1/2カップ
砂糖:小さじ2
薄口醤油:小さじ1.5    

全量

200kcal 塩分2.2g

作り方

① エビは殻を剥き、背ワタを取る。
② 包丁で細かく刻む。
③ フライパンにエビを入れて中火にかける。
④ 菜箸数本でほぐすように炒める。
⑤ 砂糖薄口醤油を加え、木べらで混ぜながら汁けがなくなるまで炒める。
※ 清潔な保存容器に入れて1週間冷蔵保存可能。

「おぼろごはん」

白いごはんとの相性も◎

材料(2人分)

卵:2個
絹さや:6枚
ごはん:適量
エビのおぼろ:60g

1人分

450kcal 塩分1.4g

作り方

① を溶きほぐし、砂糖(小さじ2)、(小さじ1/4)を混ぜ合わせる。
② フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱して卵液を流し入れる。
③ 弱火にして菜箸数本で混ぜ、炒り卵を作る。
④ 絹さやは筋を取って塩ゆでし、斜め細切り。
⑤ 器に温かいごはんを盛り、エビのおぼろ炒り卵絹さやをのせる。

今回紹介されたレシピ

タラのかす漬け・粕漬け焼き
タラのかす漬け・粕漬けの唐揚げ
えびのおぼろ・おぼろごはん
イカの柔らかオイル煮

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手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

【2023年】
2月は渡辺麻紀さんの「柑橘の手仕事」 

1月は杵島直美さんの「大根の漬物
2月は井澤由美子さんの「きんかん
4月は山脇りこさんの「たけのこ
5月は横山タカ子さんの「実山椒
6月は李映林・コウ静子さんの「
7月は井澤由美子さんの「キュウリのパリパリ漬け
9月はムラヨシマサユキさんの「栗の甘露煮
11月は横山タカ子さんの「くるみ
12月は野本やすゆきさんの「タラの粕漬け

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「味噌
2月はコウ静子さんの「柚子の保存食
4月は久保加菜子さんの「たけのこ
5月は小平泰子さんの「実山椒
6月は重信初江さんの「
7月は渡辺あきこさんの「新しょうが
8月は北村光代さんの「ハーブ
9月はムラヨシマサユキさんの「果実の保存食
9月は前沢リカさんの「
10月は野本やすゆきさんの「いくら・鮭
11月は有元葉子さんの「干し野菜
12月は荻野恭子さんの「牡蠣

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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