「カリフラワーのグラタン」

材料（2人分）

23×12×高5㎝の耐熱器1台分

カリフラワー：100g
むきエビ：40g
マッシュルーム：6個（100g）
グリエールチーズ：細切り20g
塩・コショウ
オリーブ油
【ベシャメルソース】
牛乳：1.5カップ
無塩バター：25g
小麦粉：25g
ナツメッグ：小さじ1/4
卵黄：2個分
塩：ふたつまみ
コショウ：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　オーブンを180～200℃に予熱。
・　カリフラワーは小房に分け、塩（少々）を加えた熱湯で芯が少し残るように（アルデンテ）茹でて氷水に取る。ザルに上げ、しっかり水けをきり、7～8㎜幅に切る。
・　むきエビは背ワタを除く。
②　フライパンにオリーブ油（少々）、バター（10g）を溶かし、むきエビをサッと炒め、ペーパータオルの上に取り出し、1㎝幅に切る。
③　マッシュルームは石づきを落とし、薄皮を剥き、3～4㎜幅に切る。
④　同じフライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を強火で熱し、マッシュルームをサッと炒める。
⑤　油が回って水分が出てきたらペーパータオルに取り出す。
⓺　フライパンの汚れを拭き取ってバター（5～10g）を溶かし、泡立ってきたらマッシュルームを戻し入れて少し色づくまで炒める。
※　1回目で水分をとばし、2回目で色づけ、風味付けを。
⑦　塩・コショウ（各少々）をふり、ペーパータオルに取り出す。
⑧　耐熱器にバターを薄く塗り、グリエールチーズ（少々）を敷く。
⑨　カリフラワー、エビ、マッシュルームを入れる。
⑩　ベシャメルソースをつくる
・　鍋にバターを入れて溶かし、フツフツ歌ってきたら小麦粉を加えて炒める。
・　粉けがなくなり泡立ってきたら、冷たい牛乳を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜながら滑らかになるまで煮る。
・　ナツメッグ、塩・コショウを加えて泡立て器で混ぜながら1～2分煮る。
・　卵黄を加え、しっかり混ぜながらひと煮。
⑪　耐熱器の具材にホワイトソースをかけ、残りのグルエールチーズを散らす。
※　器を持ち上げて叩くとソースが全体に行き渡る。
⑫　180～200℃に予熱したオーブンで15～20分こんがり焼く。