レモンの注目ポイント

・　レモンに含まれるポリフェノールの一種エリオシトリンは、動脈硬化とそれに伴う高血圧を防ぐことが期待されている。
→　果汁より皮に多い！
・　皮を下にして搾るとより豊かな香りが楽しめる。

レモンの洗い方

・　水洗いでも◎
・　丁寧に洗いたい場合
→　塩を揉み込んで洗う。

「れんこんレモンスープ」

材料（3～4人分）

油揚げ：1枚
れんこん：150g
レモン：1/2個
＠鶏ひき肉：200g
＠ねぎ：1/2本
＠ごま油：小さじ2
＠片栗粉：小さじ2
＠塩：小さじ1/3
ⓑ酒：大さじ2
ⓑみりん：小さじ1
ⓑ塩：小さじ2/3
ⓑ醤油：小さじ1/2

作り方

①　下ごしらえ
・　油揚げは1㎝幅。
・　レンコンは皮を剥いてすりおろす。
・　ネギはみじん切り。
②　ボウルに＠とおろしレンコン（50g分）を混ぜ、レモンの皮（黄色い部分）をすりおろして加え、しっかり混ぜ合わせる。
※　白い部分は苦みが出るので注意！
→　おろした後のレモンは輪切りに。
③　小鍋に水（3カップ）とⓑを入れて中火、沸騰したら弱火。
④　スプーン2本で肉ダネを一口大に丸めて落とし入れ、アクを除きながら5分煮る。
⑤　油揚げを入れて残りのレンコン（100g）を加え、さらに煮る。
⓺　トロミがついたらレモンの輪切りを並べ入れ、火を止める。
※　レモンは速やかに引き上げると苦くなり過ぎないんですって。煮込まないのが◎

「クラムチャウダー」

レモンに含まれるクエン酸が
牛乳に含まれるカルシウムの吸収をよくする。

材料（2人分）

殻付きあさり：200g
レモン：1/2個
しめじ：50g
マッシュルーム：50g
じゃがいも：1/2個
玉ねぎ：1/6個
薄切りベーコン：1枚
バター：30g
白ワイン：大さじ2
小麦粉：大さじ1
牛乳：1カップ
塩・コショウ：各適量

作り方

①　下ごしらえ
・　アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗い水気を切る。
・　しめじは根元を除いて粗くほぐす。
・　マッシュルームは縦薄切り。
・　じゃがいもは5㎜角。
・　玉ねぎはみじん切り。
・　レモンは2枚薄切りし、残りは搾る。
・　ベーコンは1㎝四方。
②　鍋にバター（10g）、あさり、白ワインを入れて中火、蓋をする。
③　貝が開いたらザルで濾し、アサリの身を貝から外す。
④　同じ鍋にバター（20g）を中火で熱し、じゃがいも→玉ねぎ→キノコ組→ベーコンを順に加えてその都度炒める。
⑤　小麦粉をふり入れて炒める。
⓺　粉っぽさがなくなったら水（3/4カップ）、アサリの蒸し汁を加えて煮立たせ、牛乳を加える。
⑦　アサリの身とレモン汁を加えて火を止める。
⑧　塩・コショウで味を調え、器に盛る。
⑨　レモンの薄切りを浮かべるが、素早く取り出すw。