2023年1月22日（日）テレビ朝日系「相葉マナブ」
「産地ごはん」は
千葉市の「ゴボウ」を学びます。
地元農家さんの間違いないレシピ
早速ご紹介します！
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「ごぼうマヨサラダ」
子どもに人気！お弁当にも◎
材料（2人分）
ごぼう：1本（150g）
人参：1/4本（25g）
塩：少々
マヨ：大さじ5
酢：大さじ1
砂糖：小さじ3
白ごま：大さじ1
作り方
① 下ごしらえ
・ ゴボウはタワシで洗う。
・ ゴボウと人参は長さ5㎝の細切り。
② 鍋に水、塩、ゴボウ、人参を入れて中火、沸騰して2分茹でる。
③ ザルに上げ水けをきって冷ます。
④ ボウルに塩、マヨ、酢、砂糖を入れて混ぜる。
⑤ ゴボウ、人参を加えて和える。
⓺ 白ごまをひねりながらかける。
「ごぼうサラダと海苔のホットサンド」
材料（1人分）
食パン：6枚切り2枚
ごぼうマヨサラダ：60g
有塩バター：適量
焼き海苔：1/4枚
練り辛子：小さじ1
キュウリ：1/3本（25g）
塩：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ 食パンを250℃のトースターで4分焼く。
・ キュウリは細切りして塩もみ、水けを絞る。
・ ごぼうマヨサラダ、練り辛子、キュウリを混ぜる。
② 食パンにバター、練り辛子を塗る。
③ 海苔を敷き、ごぼうサラダをのせ、パンでサンドする。
「ごぼうメンチ」
材料（6個分）
ごぼう：1本（150g）
合いびき肉：200g
卵：1個
塩：小さじ1/2
薄力粉
卵
パン粉
揚げ油
作り方
① ゴボウはタワシで洗い、みじん切り。
② ボウルに合いびき肉、卵、塩、ゴボウを入れて練る。
③ 生地を6等分して成形する。
④ 薄力粉→溶き卵→パン粉
⑤ 160℃で8分揚げる。
⓺ 塩でいただくんですと。すてきんぐ。
「鶏ごぼうのみそ鍋」
材料（2人分）
ごぼう：2本（300g）
醤油：大さじ1
みりん：大さじ3
酒：大さじ3
味噌：大さじ2
水：600㎖
鶏もも肉：250g
椎茸：4個
水菜：100g
作り方
① 下ごしらえ
・ ゴボウはタワシで洗いピーラーで薄いささがき。
・ 鶏もも肉は一口大。
・ 椎茸は石突きを落として半分に切る。
・ 水菜は4㎝長さ。
② 鍋に水、醤油、みりん、酒、鶏肉、椎茸を入れて中火にかける。
③ 煮立ったらアクを除き、弱火で6分煮込んでゴボウを加える。
④ ひと煮立ちして味噌を溶き入れ、水菜を加える。
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「ヒラヒラごぼうのお浸し」
簡単長持ち！JUJU姉さんのレシピ。
材料（2～3人分）
ごぼう：1本
ごま油：小さじ2
薄口醤油：小さじ2
かつお昆布だし：200㎖
作り方
① 下ごしらえ
・ ゴボウはタワシで洗い、ピーラーを押し当てて面をとるようにヒラヒラと薄くスライス。
・ ボウルにだし、薄口醤油を入れて混ぜ合わせる。
② ごま油でゴボウをサッと炒め、好みの加減に仕上げる。
※ ゴボウは茹でてもOK。
③ だし醤油にゴボウを1時間ほど浸す。
「伝説のきんぴらごぼう」
川越市・斎藤牛蒡店
材料（2～3人分）
ごぼう：1本（150g）
人参：70g
水：150㎖
＠ごま油：大さじ1
＠サラダ油：大さじ1
＠醤油：大さじ2
＠砂糖：大さじ2
一味唐辛子：適量
作り方
① ゴボウ、人参は皮を剥き、繊維に沿ってせん切り。
② 鍋にゴボウ、水を入れて蓋、中火で10分煮る。
③ ごま油、サラダ油、醤油、砂糖を混ぜ合わせる（＠）
④ 鍋に人参、合わせ調味料＠を加えて蓋、水けがなくなるまで煮る。
※ 時々混ぜて焦げないように。
「ごぼうと細切り肉の炒め」
名古屋市・ピカイチ
パリパリとろ～り。
材料（2人分）
ごぼう：1本（150g）
長ねぎ：15g
しょうが：1片（8g）
＠豚もも肉：50g
＠卵：1/2個
＠酒：小さじ1
＠塩・コショウ：各適量
＠片栗粉：適量
【あん】
ⓑ酒：大さじ1
ⓑ醤油：大さじ1.5
ⓑ砂糖：小さじ1
ⓑ鶏がらスープ：60㎖
ⓑオイスターソース：大さじ1/2
水溶き片栗粉：小さじ1
ごま油：大さじ1
作り方
① 下ごしらえ
・ 長ねぎ、しょうがはみじん切り。
・ 豚もも肉は細切り。
・ ゴボウはタワシで洗い、ささがきに。
② クッキングシートにゴボウを広げて500Wで6分レンチン。180℃で色づくまで揚げ、油をきって器に盛る。
※ ゴボウ50gで2分チンが目安。
③ 油通し
・ ボウルに豚肉、卵、酒、塩・コショウ、片栗粉を入れて揉む。
・ 中華鍋に油を入れて熱し、豚肉を30秒油通しして油をきる。
※ コク・うま味を閉じ込める。
④ 長ねぎ、しょうがを炒め、香りが立ったら豚肉を加える。
⑤ 酒、醤油、砂糖、鶏がらスープ、オイスターソースを加えて煮立たせる。
⓺ 水溶き片栗粉でトロミ。
⑦ ごま油を回しかけ、ゴボウにあんをかける。
「筑前煮」
材料（2～3人分）
ごぼう：1/3本（50g）
鶏もも肉：150g
人参：50g
椎茸：50g
里芋：50g
レンコン：50g
絹さや：4枚
水：350㎖
3倍濃縮めんつゆ：35㎖
砂糖：大さじ1/2
ごま油：適量
作り方
① フライパンに水、めんつゆ、砂糖を入れて混ぜる。
※ 煮汁は薄めに作り、ゆっくり煮詰めることで味を染み込ませる。
② 材料を切る
※ すべて3㎝に切りそろえる。
・ 人参は皮付きのまま縦4等分して3㎝の乱切りに。
・ 椎茸は石突きを落として半分に切る。
→ 煮ると縮むので気持ち大きめにカット。
・ 里芋は皮を剥いて縦半分。冷凍を使っても◎
・ れんこんは乱切り。
・ ゴボウはタワシで洗い、皮付きのまま縦4等分からの3㎝の乱切り。
・ 絹さやは筋を取る。別茹でせず、最後に煮汁で火を通す段取り。
・ 鶏肉は3㎝大。
※ 切った野菜はどんどん煮汁に入れて変色を防ぐ（絹さや除く）
③ 煮汁が具材になじむように混ぜる。
④ クッキングペーパーの中央に切り込みを入れてかぶせ（落し蓋）中火で25～30分煮る。
⑤ 火から下ろし、常温になるまで3時間おいて味を含ませる。
⓺ クッキングペーパーを取り、再び中火で煮汁をかけながら10分煮る。
⑦ 絹さやを加え、ごま油を回しかけて煮汁を全体にかけて火から下ろす。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
